وضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب الزبدة، ثم وضع السمك على جهة الجلد وطهيهما لدقيقتين، ثم قلبهما والطهي لدقيقة أخرى.
إضافة باقي المكونات وطهيها لدقيقةٍ مع تشريب السطح الظاهر من السمك، ثم إخراج السمك من المقلاة وتقديمه مع الخضروات، والليمون.
سمك الناجل المقلي
مدة التحضير
15 دقيقةً
مدة الطبخ
45 دقيقةً
تكفي لـ
4 أشخاص
المكونات
كوب ونصف من البقسماط.
فص مهروس من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
رشة من رقائق الفلفل الاحمر.
عصير ليمونتين.
بشر ليمونة.
ليمونة مقطعة إلى شرائح.
رشة من الملح.
نصف كوب من الخردل.
أربع سمكات ناجل منظفة ومقطوعة الرأس والذيل.
كمية من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
خلط البقسماط والبقدونس والأوريغانو والفلفل وبشر الليمون ورشة من الملح في طبقٍ وتركه جانباً.
خلط الخردل مع عصير ليمونة في طبقٍ، ودهن السمك بالخليط ثم وضعه في فتات الخبز والضغط عليه جيداً حتى تلتصق كمية مناسبة بالسمك.
تسخين الفرن على حرارة 120 درجةً مئويةً.
وضع 10 ملليلترات من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وتركه حتى يسخن ثم وضع السمك وقليه من 6-7 دقائق، ثم قلب السمك برفق وقليه على الجانب الآخر من 2-3 دقائق، ثم إخراج السمك من المقلاة ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثم وضع السمكة الثانية فالثالثة حتى تنهي الكمية، وحفظ السمك في الفرن الساخن للحفاظ عليه دافئاً.
تصفية الزيت المتبقي في المقلاة وتنظيفها جيداً ثم وضع ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة في المقلاة نفسها على حرارةٍ متوسطة حتى تذوب الزبدة ثم إضافة رشة من الملح وعصير الليمون وتركه يغلي حتى تقل كميته إلى النصف.
وضع السمك في طبق التقديم وتزيينه بشرائح الليمون وصب صلصة الليمون عليه وتقديمه مباشرةً.
سمك ناجل المشوي
المكونات
سمكة ناجل منظفة ومقطوعة الرأس.
فص كبير من الثوم مقطع إلى شرائح.
ليمونة مقطعة إلى شرائح.
حفنة من الريحان الطازج مفروم.
عود من الروزماري طازج.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخين الشواية المنزلية على حرارة أعلى من المتوسطة.
وضع جميع المكونات داخل السمكة وإغلاقها ثم تتبيلها من الخارج بالملح والفلفل ووضعها مباشرةً قفوق الشواية وتركها من 15-20 دقيقة حتى تنضج تماماً.
إبعاد السمكة عن الحرارة ثم إزالة الحشوة والعمود الفقري من داخلها وتقديمها مع الليمون.
سمك ناجل مشوي مع الأعشاب
المكونات
سمكة ناجل بوزن كيلوغرامين ونصف منظفة من الداخل مع ترك الرأس والذيل.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ليمونة مقطعة إلى شرائح.
حفنة من الزعتر الأخضر الطازج.
ربع ضمة من البقدونس المفروم.
خيطان طبخ.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
تتبيل السمكة من الداخل بالملح والفلفل ووضع شرائح الليمون ونصف كمية الزعتر والبقدونس وملعقة من الزيت، وربط السمكة بالخيوط.
تتبيل السمكة من الخارج بالمكونات المتبقية ووضعها في صينية مناسبة.
إدخال الصينية إلى الفرن من 35-40 دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم إخراجها وتغطيتها بورق القصدير لعشر دقائق، وتقديمها مع البطاطا المقلية والثومية والليمون.