الحواوشي
هي أكلةٌ مصريةٌ مشهورةٌ جداً، تعرف ببلاد الشام باسم الصفيحة، أو العرايس، وفي العراق يطلق عليها اسم اللحم بعجين، وهي أكلةٌ مغذيةٌ جداً، تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالبروتينات، والفيتامينات، وبعض الأملاح المعدنية الهامة لصحة وظائف الأعضاء، وهي أكلةٌ سهلة التحضير، قليلة التكاليف، يمكن أن تقدم كوجبةٍ رئيسيةٍ على العشاء، أو الغداء بجانب اللبن الزبادي، أو أي نوعٍ من السلطات المفضلة لدى الأسرة.
طريقة الحواوشي المصري
المكوّنات
- ستة أرغفة من الخبز العربي الطازج.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً ناعماً ويفضل أن يكون فيه نسبة دهن.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الفليفلة الخضراء المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية تمهيداً لخبز الحواوشي فيها.
- نضع اللحم، البصل، الثوم، الطماطم، الفليفلة الخضراء، البقدونس، والكزبرة والملح والبهارات في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ نخلط المكوّنات باليد حتّى تتجانس جيداً.
- نفتح أرغفة الخبز الطازج بلطفٍ، بحيث نبقي أحد طرفي الرغيف متصلة معاً.
- نضع كمية مناسبةً من حشوة اللحم داخل الأرغفة بشكل طبقةٍ رقيقةٍ جداً.
- ندهن سطح الخبز بالزبدة، ثمّ نغلف كلّ رغيف بورق الزبدة، ونرتبه في صينية الفرن.
- ندخل الحواوشي إلى الفرن مدّةً تترواح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتّى يتحمّص الخبز، ويأخذ لوناً ذهبياً، وينضج اللحم تماماً.
الحواوشي بالسجق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من السجق المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- حبتان من الفليفلة مقطّعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- جبن رومي، أو جبن شيدر.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
لدهن الوجه:
- صفار بيضة.
- رشة من القهوة سريعة الذوبان.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات الجافة للعجينة في وعاءٍ عميقٍ، أو في وعاء العجانة.
- نضيف اللبن الزبادي، والزيت، ونبدأ بالعجن جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
- نضيف الماء تدريجياً إلى المكوّنات ونستمر في العجين حتّى نحصل على عجينةٍ لينةٍ، ناعمة السطح، ولا تلتصق باليد.
- نغطّي العجينة بقطعةٍ من ورق التغليف، ثمّ نتركها جانباً مدّة ساعة حتّى ترتاح.
- نخلط في وعاءٍ عميقٍ السجق، والطماطم، والفليفلة بنوعيها، والجبن.
- نتبل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود ونحركها معاً.
- نخفق البيضة جيداً، ثمّ نضيف لها القهوة سريعة الذوبان، واللبن الزبادي، ونحرّك المكوّنات معاً.
- نقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ، ثمّ نفرد كلّ كرةٍ باستخدام الشوبك بشكلٍ دائري، وبحجمٍ متوسط.
- نضع القليل من الحشوة في الوسط العجين، ثمّ نغلق طرفيه بشكلٍ هلال.
- نرتب المعجنات في صينية فرنٍ غير قابلة للالتصاق، ثمّ ندهن وجه كلّ قطعة بخليط التلميع الذي حضرناه سابقاً.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئتيّ درجة مدّة خمس عشرة دقيقةً حتّى ينضج الحواوشي ويتحمّر.