كيلو غرام البامية الطازجة ولحم الضأن الأسترالي المقطع إلى مكعبات.
لتر من مرق لحم الضأن.
بصلة مبشورة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار.
كوب من صلصة الطماطم.
فصان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
نزع الرأس والجزء السفلي من البامية، وغسلها بالماء وتنظيفها جيداً ثمَّ تجفيفها تحت أشعة الشمس.
تشويح البصل في السمن، وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه.
إضافة صلصة الطماطم إلى قدر، وطهيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، وتظهر طبقة خفيفة من السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً.
إضافة مرق اللحم وتركها إلى أن تغلي ثمَّ إضافة البامية وعصير الليمون الأخضر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
خفض الحرارة تماماً تحت القدر، وذلك من أجل أن لا يتم طهي البامية كثيراً وأن تحافظ على شكلها.
طهي يخنة البامية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح البامية لينة، دون أن يتغير شكلها، ثمَّ هرس الثوم والفلفل الأسود المطحون، وإضافة المزيج إلى البامية.
التقديم:
سكب يخنة البامية مع اللحم في طبق فخاري، وتقديمها بجانب الأرز.
طاجن البامية بالدجاج
مدة التحضير
إحدى عشرة دقيقة
مدة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
كيلو غرام من البامية والدجاج..
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
بصلة كيرة مفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قرنان من الفلفل الأخضر.
أربع حبات كبيرة من البندورة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والريحان الأخضر المفروم.
مكوّنات خليط الثوم:
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
للتقديم:
الأرز بالشعيرية.
طريقة التحضير
توزيع الكزبرة على الدجاج وتتبيلها بالملح والفلفل، ودعكها باليدين جيداً، وتركه جانباً.
وضع الزبدة أو السمن في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على نار عالية إلى أن يتم إذابة الزبدة وتسخينها جيداً.
إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفة إلى أن تتشرب بطعم الزبدة والبهارات، ثمَّ إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليب الخليط جيداً، وبعد ذلك إضافة قرون الفلفل الحار وتقليبها لعدة ثواني.
إضافة البامية إلى القدر، وتقليبها بخفة لتتشرب بنكهة المكونات ثمَّ خفض النار وترك الخليط لعدة دقائق حتى تصبح البامية لينة.
وضع البندورة وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية للحصول على عصير البندورة.
إضافة كلٍ من: عصير البندورة، الكزبرة والريحان إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.
إضافة خليط الثوم مباشرة على البامية, وتركها إلى تغلي تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
خليط الثوم:
وضع السمن في مقلاة صغيرة ووضعها على نار متوسطة الحرارة لتذوب ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.