أفضل طريقة عمل عجينة للمعجنات

عجينة المعجّنات

المكوّنات

• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان م الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• إذابة السكر في الماء الدافئ في وعاء صغير ورشّ الخميرة على وجهه، وتقليب لمرّة واحدة وتركه إلى أن يختمر.
• وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم وإضافة الملح، ثمّ وضع البيض وتقليبهما.
• إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت، وتقليبهما مع خليط الدقيق.
• عجن الخليط في وعاء عميق بواسطة اليدين، ثم نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق.
• عجن العجين على السّطح مدّة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
• نقل العجين إلى الوعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل.

عجينة البيتزا

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ لعجن البيتزا.

مكونات الصلصة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• زعتر.
• ملعقو كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• خمسمئة غرام من البندورة المفرومة.
• أوراق الرّيحان.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• فلفل طازج حار.

طريقة التحضير

• فرك الطحين مع الزّيت والسكر وإضافة الخميرة الفوريّة.
• إضافة الماء تدريجيّا ثمّ الملح مع العجن لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
• طهي مكوّنات الصوص قليلاً لتتجانس سويّةً.
• تغطية العجينة وتركها لتختمر، ثمّ فرد العجينة بعد تخمرها وإضافة الصّلصة وحشوها بالحشوة المفضلة.
• خبز البيتزا لمدّة خمس عشرة دقيقة في أسفل الفرن.
• إضافة الجبنة ووضعها تحت الشّواية لتذوب وتقدّم.

البرك بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزّبدة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من الجبن الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

للقلي

• زيت الذرة.

طريقة التّحضير

• وضع الدقيق والزبدة والماء والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلّاط، واستخدام مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط حتى تتكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
• تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطيّة القوام وملساء.
• تشكيل العجينة إلى قرص متوسّط الحجم، ووضع العجينة في طبق واسع، وتغليفها بقطعة من النّايلون، وترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة إلى ساعتين.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن والبقدونس في وعاء عميق، وتقليبهما باستعمال الشوكة الجبن مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع نصف كميّة العجينة على سطحمرشوش بالعجين، ومده باستعمال النشّابة إلى دائرة بسماكة أربعة مليمترات تقريباً، وتقطيع العجين باستعمال قطّاعة البسكويت المستديرة إلى دوائر.
• وضع القليل من الحشو في وسط دوائر العجينة، وإقفال دائرة العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة.
• تثبيت أطراف العجينة جيّداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي، وإكمال تشكيل بقيّة العجينة إلى برك بالجبنة.
• وضع مقدار من الزيت في المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيّداً.
• قلي برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ونقلها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم برك الجبن ساخنة مباشرة مع المقبّلات.