أفضل طريقة لعمل الخيار المخلل

مخلَّل الخيار

المكوّنات

• كيلو غرام من الخيار الصّغير.
• قرن من الفلفل الأخضر الشّرائح.
• خمس ملاعق كبيرةٍ من الملح الخشن.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم.
• خمسة أكوابٍ من الماء المغلي.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التّحضير

• إحضار مرطبان مناسب لكمّية الخيار.
• عمل شقوق في حبّات الخيار باستعمال السّكين ووضعها متراصّة في المرطبان حتّى إمتلائه وإضافة الثّوم والفلفل.
• إضافة الملح والخل على الماء وتقليب الملح إلى أن يذوب تماماً باستعمال الشّوكة .
• سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
• وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار ثمّ تقديمه.

مخلل اللايم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللّومي ذات الحجم الكبير.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحار.
• فص من الثّوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.

مكونات محلول التّخليل:

• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ربع كوبٍ من الملح البحري.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• غلي كمّية وفيرة من الماء.
• إضافة اللّيمون وتركه إلى أن يغلي مدّة عشرة دقائق.
• رفع اللّيمون وإسقاطه فوراً في ماء يحتوي على ثلج وتركه مدّة عشرة دقائق إلى أن يبرد تماماً ثمّ تصفيته جيّداً.
• تقشير الثّوم وتقطيعه إلى شرحات.
• تقطيع الفلفل إلى حلقاتٍ رفيعة.
• خلط الثّوم، الفلفل، الكمّون والكركم معاً.
• تذويب الملح والسكّر في الماء.
• فتح قطع اللّيمون إلى أربع جهات دون الوصول إلى القاعدة.
• حشي منتصف كل حبّة بالخليط.
• صفّ الحبّات في مرطبان حجمه مناسب وغمرها بمحلول التّخليل.
• تغطية السّطح بزيت الزّيتون.
• تغطية المرطبان وتركه مدّة أسبوع على الأقل قبل التّقديم.

مخلل الجزر

المكوّنات

• كيلو غرام من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الحب.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• وضع الجزر في مرطبانٍ كبير.
• وضع الماء، الملح، الثّوم، الكزبرة والكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء.
• سكب الماء على الجزر وإضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
• سكب زيت الزّيتون على الجزر وإحكام غطاء المرطبان.
• وضع المرطبان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر حتّى تخلل الجزر ثمّ تقديمه.

مخلل اللفت

المكوّنات

• خمس حبّاتٍ كبيرةٍ من اللّفت المقطّع إلى أصابع رفيعة.
• حبّة كبيرة من الشّمندر الشّرائح.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التّحضير

• وضع اللّفت في مصفاةٍ بلاستيكية ونثر الملح عليه ودعكه بالملح بأطراف الأصابع وترك اللّفت لعدّة ساعات حتّى تخلّصه من السّوائل.
• إحضار مرطبان مناسب لكمّية اللّفت.
• وضع اللّفت والشّمندر في المرطبان.
• وضع الماء والملح في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء وتذويب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
• سكب خليط الماء والملح على اللّفت وترك اللّفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ العمل على إحكام إغلاق المرطبان.
• وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتّى تخلّل اللّفت ثمّ تقديمه.