حبتان إلى ثلاث حبات من الليمون غير المقشر والمقطع إلى شرائح.
كيلو غرامان من الزيتون الأخضر الطازج.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
رأس كامل من الثوم، المقشر والمفصول إلى فصوص.
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة، أو بذور الشمر، أو مزيج من كليهما.
ورقتان من ورق الغار المجفف، أو ثلاث ورقات طازجة.
أربعة لترات من الماء الأفضل مياه معدنية، مذاب بها نصف كيلو غرام من الملح.
زيت الزيتون.
طريقة التحضير
غسل حبات الزيتون بالماء جيداً، ثمّ وضعها في وعاء كبير وغمرها بالماء، ونقع الزيتون بالماء العذب لمدّة أسبوع للتقليل من مرارته، مع مراعاة تغيير الماء عنه كل يوم.
ضرب حبات الزيتون ضرباً خفيفاً بمطرقة خشب لتعجيل تخليله.
تصفية الزيتون من ماء النقع بعد مرور سبعة أيام، ثمّ وضعه في مرطبان نظيف، ووضع الفلفل الحار والثوم، والكزبرة، أو بذور الشمر، أو كليهما وشرائح الليمون، وورق الغار معه.
سكب المحلول الملحي على الزيتون حتى يغمره تماماً، ثمّ سكب قليلًا من زيت الزيتون على الوجه لتشكيل طبقة واقية على الزيتون، وإغلاق مرطبان الزيتون والاحتفاظ به في مكانٍ بارد ومظلم، والبدء بتناول الزيتون المخلل بعد مرور مدّة تتراوح من أسبوعين إلى شهر واحد في حال دق حبات الزيتون، أو بعد مرور أربعة أشهر إن لم تُدق حبات الزيتون.
الزيتون الأخضر المتبل
المكوّنات
مئتا غرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
فصّان مهروسان من الثوم.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
عصير حبة من الليمون.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
وضع الزيتون الأخضر في المرطبان المخصص، وإضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل، وحبوب الكزبرة المطحونة إليه في حال استخدامه، وتحريك المكوّنات معاً جيداً.
تناول الزيتون المتبل خلال ثلاثة أيام من تجهيزه حتى لا يتغير مذاقه.
الزيتون المتبل اللذيذ
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
5 دقائق
المكوّنات
ستمئة وثمانون غراماً من الزيتون الأسود والأخضر والإسباني المدقوق.
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
قشور نصف حبة من الليمون مقطعة ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
ملعقة صغيرة من بذور الشمر المفتوحة.
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المتشققة.
ملعقة صغيرة ونصف من إكليل الجبل الطازج.
ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر الطازج المفروم.
ثلاث أوراق من الغار مقسمة إلى قطع.
ملعقة من مزيج الفلفل الأحمر المجفف "غشاء وبذور" ومقسمة إلى قطع.
المكوّنات
غسل حبات الزيتون الأسبود حتى لا يُغير لون الزيتون الأخضر، ثمّ تصفية جميع كمية الزيتون من الماء ووضعه في وعاء كبير والاحتفاظ به جانباً.
وضع بذور الكزبرة، والشمر في مقلاة صغيرة جافة، ورفعها على نار ما بين المتوسطة إلى العالية، وتشويح الكزبرة، والشمر مدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تقوح رائحتهما.
هز المقلاة من وقت لآخر حتى لا يحترق كل من الكزبرة، والشمر.
إضافة زيت الزيتون، وتركه على النار مع المكوّنات مدّة دقيقة، ثمّ رفع المقلاة على النار وإضافة قشر حبة الليمون، والثوم المقطع، وبذور الشمر.
سكب الفلفل الأحمر على الزيتون وتحريك المكونات ثمّ تغطية الزيتون وتركه مدّة أسبوع في الثلاجة قبل تناولة، وكلما طالت المدة كان أفضل، إذ يمكن الاحتفاظ بالزيتون في الثلاجة مدّة شهر على الأقل.