أفضل طريقة لعمل عجينة الفطائر

عجينة الفطائر الأساسية (فطائر الحلوم )

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من الماء الدافىء جداً.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الحليب المجفف، زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.

مكونات حشو جبن الحلوم:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قطعتان من جبنة الحلوم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: اللبن، الزيت، خمسة أكواب ونصف من الطحين، الملح، الخميرة، الحليب، السكر والزبدة، والماء في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت أداة العجن في الخلاط، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة دقيقتين مع إضافة كمية من الطحين بالتدريج إلى أن يتم تكوين عجينة لينة وناعمة.
• عجن العجينة على سرعة هادئة لمدة من أربع إلى خمس دقائق ووضع العجينة في طبق مدهون ثمَّ دهن سطحها بكمية قليلة من الزيت وتغليفها ووضعها في مكان دافىء وتركها ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ وضعها في صينية مدهونة بالزيت وتغطيتها بورق النايلون لمدة عشر دقائق وتركها ترتاح.
• وضع مكونات الحشو في وعاء صغير ثمّ أخذ قطعة من العجينة ومدها إلى دائرة صغيرة ثمَّ تزيين الحواف بالضغط عليها بأطراف أصابع اليد ووضع كمية من الحشو في وسط الدائرة.
• تغليف العجينة بشكل طولي مثل القارب مع ترك وسط الحشو مكشوف ثمّ وضعها متباعدة في صينية واسعة.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة أو وضعها في الثلاجة وخبزها بعد عدة ساعات أو ثاني يوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبز الفطائر لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة مع تشكيلة من الخضروات والسلطة.

فطيرة التفاح

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافىء.
• كوبان من الطحين.
• بيضة كبيرة.

• زيت الذرة.
• السكر.

• الفانيلا السائلة.
• القرفة.

• البيكنج باودر.
• الملح.

مكونات الحشو:

• ربع كوب من السكر البني.
• ثماني حبات من الكرز السكري.
• حبة أو حبتان من التفاح المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون (البقسماط).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الجوز المجروش.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة أو ملعقتان من الحليب أو الكريمة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: القرفة، الملح، كوب ونصف من الطحين، السكر، الخميرة والبيكنج باودر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ خلط المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: الزيت، البيضة، الفانيلا والماء وخلطهم معاً إلى أن يتم تكوين العجينة ثمَّ إضافة كمية من الطحين حسب الحاجة وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغليف العجينة ووضعها في مكان دافىء لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• مد العجينة إلى شكل دائرة ووضعها في صينية مرتفعة الحافة وتغليفها وتركها ترتاح لعدة دقائق.

تحضير الحشو:

• تقليب صفار البيض قليلاً ثمَّ مسح سطح العجينة به ورش الكعك المطحون ثمَّ القرفة.
• وضع شرائح التفاح بشكل دائري ورشها بالسكر البني.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع الفطيرة في الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تركها تبرد قليلاً.

تحضير الصلصة:

• وضع السكر والفانيلا في طبق عميق ثمَّ إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة ثمّ وتوزيعها فوق الفطيرة وتقديمها دافئة.