أحسن طريقة لعمل عجينة البيتزا

بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح والخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

مكونات صلصة الطماطم:

• خمس ورقات من ورق الريحان الطازج.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرامٍ من الطماطم الحمراء الناضجة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.

• الخل.
• الفلفل الأسود.
• السكر.

مكونات الحشو:

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من الطماطم.

مكونات البيتزا:

• مئة غرامٍ من جبنة البارمزان.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الموتزاريلا.
• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تسخين الماء إلى أن يصبح دافئاً.
• نخل كلٍ من: الخميرة، السكر والطحين.
• عجن المكونات معاً لمدة عشر دقائق تقريباً.
• وضع العجينة في وعاء مرشوش بالطحين، وتغطيتها، ووضعها جانباً لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير صلصة الطماطم:

• ضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي.
• فرم البصل ناعماً جداً، ودق الثوم ناعماً جداً.
• تشويح البصل على درجة حرارة منخفضة في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسود، وتركه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة كلٍ من: الخل، معجون الطماطم والسكر وتقليب المكونات معاً لعدة دقائق غلى أن تختفي رائحة الخل.
• إضافة أوراق الريحان والطماطم وتقليب المكونات معاً.
• ترك الخليط على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان.
• خفض درجة الحرارة إلى حرارة منخفضة، وترك الخليط دون غطاء لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب من فترة لفترة.
• إضافة الملح، ورفع القدر عن النار، وتركه إلى أن يصبح الخليط بارداً تماماً.

تحضير الحشو:

• تقطيع الثوم إلى شرائح رقيقة جداً.
• تقطيع البندورة إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في المصفاة.

تحضير البيتزا:

• تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين.

تحضير البيتزا السميكة:

• تسخين الفرن قبل عشر دقائق إلى أن يصبح ساخناً تماماً.
• دهن صينية عميقة متوسطة الحجم بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• فرد الجزء الأول باليد داخل الصينية بشكل متساوٍ، وعمل عدة ثقوب في العجينة باستعمال الشوكة.
• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق إضافية.
• توزيع كمية مناسبة من الصلصة فوق العجينة دون الوصول إلى الحواف.
• توزيع نصف كمية كلٍ من: الطماطم، الثوم والفطر.
• ترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق.
• عمل بعض الثقوب باستعمال الشوكة.
• دهن الأطراف بزيت زيتون.
• إدخال الصينية إلى الرف الأوسط في الفرن، وخفض درجة الحرارة مباشرة إلى مئة وتسعين درجة مئوية.
• الانتظار لمدة عشر دقائق ثمَّ إخراج البيتزا، ورش نصف كمية الأجبان على السطح، وإعادتها مرة ثانية غلى الفرن لمدة خمس دقائق من أجل إذابة الجبن.
• إخراج البيتزا، وتوزيع كمية من زيت الزيتون عليها ثمَّ تقديمها.

تحضير البيتزا الرقيقة:

• تسخين الفرن قبل عشر دقائق من الخبز إلى درجة ساخنة جداً، وإحضار صينية مناسبة لحجم البيتزا.
• رش سطح الطاولة بكمية قليلة من الطحين.
• رق العجينة إلى قطعة واحدة بسماكة رقيقة جداً.
• وضع ورقة خبيز على صينية، دون الحواف.
• رش كمية بسيطة من السميد على الصينية.
• وضع العجينة المرقوقة على الصينية بهدوء ثمَّ توزيع كمية من الصلصة.
• توزيع الكمية المتبقية من كلٍ من: الطماطم، الثوم والفطر.
• نقل البيتزا بحذر إلى الصينية الساخنة في الفرن، وخبزها لمدة سبع دقائق.
• إخراج الصينية، ورش بالاجبان ثمَّ إعادتها مرة ثانية لمدة خمس دقائق.
• إخراجها، وتقديمها ساخنة مع توزيع كمية من زيت الزيتون على السطح.

بيتزا زائفة

المكوّنات

• ثماني ملاعق صغيرة من الكاتشب.
• ثماني شرائح من الجبنة وخبز التوست.
• الزعتر البري، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرد ملعقة صغيرة من الكاتشب على شرائح توست، ووضع شريحة من الجبنة.
• رش ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• خبز البيتزا في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة ثمَّ تقديمها.