أفضل طريقة لعمل البف باستري طب 21 الشاملة

طريقة عمل البف باستري

المكوّنات

• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتيّة.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الخلّ.

مكوّنات حشوة الزبدة:

• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللّيّنة.
• نصف كوبٍ من الدقيق.

طريقة التحضير

• خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتى تتجانس، وتشكيل المزيج إلى مربّع، وتغليفها بالبلاستيك، وتركها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً حتى تجمد.
• وضع مكوّنات العجين في وعاء عميق وعجنها جيّداً، ثمّ رقّها على شكل مربّع ثمّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
• رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجين فوق السطح، ووضع مربّع حشوة الزّبدة فوقها بشكل معاكس.
• ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتشكيل مغلفٍ منها، ورقّ العجينة على شكل مستطيل.
• ثني العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ورقّها مرة أخرى بنفس الطّريقة الأولى وثنيه مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• تكرار العمليّة السّابقة لمرّتين أخرتين لتصبح عدد مرّات الثّني ورقّ العجينة ثلاث مرّات، مع الحرص على وضع العجينة بعد كل مرّة في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• إخراج العجينة ورقّها لتكون جاهزة للاستخدام بالطّريقة المناسبة.

البف باستري بالجبنة

المكوّنات

• خمس قطع من البف باستري.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
• الدقيق -للرّش-.

طريقة التحضير

• فرد البف باستري، وحشوه بالجبنة الصّفراء بمقدار ملعقة كبيرة، ثمّ طيّها وغلقها باستخدام شوكة.
• وضع البيض، والحليب في وعاء عميق وخفقه جيّداً، ودهن سطح العجينة بالخليط.
• وضع العجين في فرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ليصبح هشّاً وليكتسب اللّون الذهبي.

ورد البف باستري

المكوّنات

• عجينة من البف باستري.
• كميّة من الأجبان المخلوطة -حسب الرغبة-.
• الملح البحري، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الطحين -للرشّ-.
• صفار بيض مخفوق مع الحليب للدّهن.
• قوالب على شكل وردة للتقطيع.
• الزعتر، أو البقدونس جاف -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• وضع عجينة البف باستري على سطح مستوٍ، ورشّ القليل من الطحين إذا كانت العجينة طريّة أكثر من اللازم.
• تقطيع عجينة الباف باستري باستخدام القوالب.
• وضع القليل من الحشوة على قطعة من العجين، ودهن أطرافها بالماء ومن ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من العجين وتثبيتها جيّداً.
• دهن سطحها بالبيض، ورشّ الأعشاب على سطحها، بالإضافة إلى رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• وضع قطع العجين في الثلاجة لترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• وضع قطع البف باستري في صينيّة الخبز المبطّنة بورق الخبز، وخبزها بفرن درجة حرارته مئتين درجة مئويّة لمدّة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم وردات البف باستري باردة، أو ساخنة حسب الرغبة في طبق التقديم المزيّن بأوراق السّلطة المختلفة.

البف باستري بالكريمة والفواكه

المكوّنات

• عجينة من البف باستري.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• صفار بيضتين.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• خمسة عشر غراماً من النشا.

للتقديم:

• الفواكه المشكلة.
• مربى المشمش.

طريقة التحضير

• وضع صفار البيض، والسكر في طبق عميق وخفقهما حتى يصبح الخليط ذا لون فاتح وقشديّ الملمس.
• إضافة الدقيق، ونشا الذرة إلى خليط السكر، والبيض واستمرار الخفق حتى يمتزج الخليط جيّداً.
• غلي الحليب مع الفانيلا، ثمّ سكب نصف كميّة الحليب على خليط البيض وخفقه حتى يمتزج تماماً.
• إضافة خليط السكر، والبيض، والحليب، والدقيق إلى قدر الحليب المغليّ بشكل تدريجيّ مع استمرار الخفق، حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• سكب الخليط المتجانس في صينيّة غير عميقة، وتغطيته بالبلاستيك، وتركه ليبرد.
• وضع المزيج بعد أن يبرد في قرطاس الكريمة، وملء مستطيل عجينة البف باستري بالكريمة.
• رصّ الفواكه على وجه الكريمة بشكل جميل، ثمّ دهنها بالمربّى الدافئة ليصبح الطبق جاهزاً وترصّ الفواكه على الوجه.