القطايف
تُعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشعبيّة في البلاد العربية، التي يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، حيث تضفي جواً خاصّاً من البهجة، والسرور، وهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، كالكربوهيدرات، والبروتينات؛ لأنّها تحشى بالعديد من أنواع المكسرات والحشوات الأخرى المختلفة، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضير وصفتين من القطايف.
طريقة القطايف
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب وثلاثة أرباع من الحليب.
- زبدة.
- قشطة جاهزة.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من: الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب في وعاءٍ عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على عجينةٍ متجانسٍة، وقليلة السماكة.
- نغطي الوعاء، ثمّ نتركه جانباً مدّة ساعةٍ إلى أن تتخمر.
- ندهن مقلاةً بالقليل من الزبدة، ثمّ نسكب ملعقتين صغيرتين من العجينة في الوسط.
- نترك العجينة إلى أن تظهر فقاعاتٌ على وجهها، ثمّ نقلبها على الجهة الثانية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نكرر الخطوات حتّى تنتهي الكمية، ثمّ نترك العجينة جانباً إلى أن تبرد.
- نضع في وسط كلّ حبة القليل من القشطة، ونغلق أطرافها إلى أن نحصل على قطع على شكل هلال.
- نسخن كميةً غزيرة من الزيت على النار، ثمّ ننزل حبات القطايف، ونقلبها جيداً إلى أن تتحمر.
- نخرج القطايف من الزيت، ثمّ نغمسها بالقطر.
قطايف الجوز
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة أو السميد.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ودقيق الفرخة، والحليب البودرة في وعاءٍ مناسبٍ ونخلط المواد الجافة جيداً.
- نضيف الزيت، والماء، ونخلط بالخلاط اليدوي إلى أن تتجانس المواد جيداً.
- نسخن المقلاة على حرارةٍ متوسطةٍ.
- نسكب عجينة القطايف باستعمال المغرفة في المقلاة بحجمٍ متوسط.
- نترك العجينة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- نضع الأقراض الناضجة جانباً إلى أن تبرد.
- نخلط السكر مع الماء، ونضع المزيج على النار إلى أن يغلي القطر.
- نضيف عصير الليمون ونخلط جيداً.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر ونتركه يغلي مدّة دقيقة.
- نضع القطر جانباً ليبرد.
- نضع الجوز، والسكر، وماء الورد في وعاء، ونخلط جيداً.
- نأخذ قطعة من القطايف، ونضع فيها مقدار ملعقةٍ كبيرة من الحشوة.
- نغلق أطراف القطايف جيداً.
- نعيد الخطوة إلى أن ننتهي من كمية العجين كلها.
- نصف القطايف في صينيةٍ، ونضعا في الفرن إلى أن تتحمر.
- نغمسها في القطر مباشرة.