أربع قطع من ظهور الأرانب ويتم استخدام باقي الأرنب في الحشو.
ثلاث ملاعق كبيرة مقطعة إلى مربعات من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبصل المقطع ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
الجزر.
البقدونس.
الكوسا.
طريقة التحضير
إزالة العظام الموجودة في ظهور الأرانب.
تقطيع لحم الأرانب إلى قطع ناعمة جداً وخلط اللحم مع الكريمة فوق وعاء به ثلج كي يصبح الخليط متجانساً، ثمَّ إضافة البقدونس وخلطه جيداً، ثمَّ وضع الخليط في الثلاجة، والحاجة إلى كوبين للحشو.
تسخين زيت الزيتون في قدر، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافاً، ثمَّ إضافة الجزر، والكوسا وتقليب المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
تقطيع كبد الأرانب، وتشويحه، ثمَّ إضافته إلى خليط الخضراوات، وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
إضافة خليط الخضراوات، والكبد البارد إلى لحم الأرانب وحشي الظهور بالخليط، ثمَّ إغلاق الظهور باستعمال الخيط.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ إضافة ظهور الأرانب وتقليبها على جميع الجهات، ثمَّ شويها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
بوريك بالأرانب مع دقة الزعتر
مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
مئة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
أرنب مقطع إلى أربع قطع.
ربع كوب من الصنوبر المحمص.
ستون غراماً من الزبدة.
لتر من مرقة الدجاج.
خمس وعشرون حبة من عجينة السمبوسك الهندي، أو البوريك.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع ملاعق صغيرة من الزعتر.
ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
نصف ملعقة صغيرة من السماق، والهيل المطحون.
سبعة فصوص من الثوم المدقوق.
القليل من الأوريجانو الطازج.
رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخين زيت الزيتون في قدر، وإضافة البصل، ورشة من الملح وتقليب البصل لمدّة ثلاث دقائق، ثمَّ إضافة الثوم، والأرنب المقطع وطهي المكوّنات لمدّة أربع دقائق أو إلى أن يتم تحمير لحم الأرنب.
إضافة مرقة الدجاج وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود وإزالة الزفرة، ثمَّ تغطة القدر، وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدّة ستين دقيقة أو إلى أن يتم نضج لحم الأرنب.
ترك الأرنب إلى أن يصبح بارداً قليلاً، ووضع المرقة جانباً، ثمَّ إزالة الجلد والعظام عن الأرنب.
وضع لحم الأرنب في القدر مرة ثانية مع المرقة، وإضافة كل] من: السماق، والكمون، والبابريكا المدخنة، والهيل، ونصف كمية الزعتر، وترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح المرقة كثيفة القوام، ثمَّ إضافة الأوريجانو وطهيه لمدّة أربع دقائق، ثمَّ رفع الخليط عن النار.
ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً، ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من الزعتر، والصنوبر.
إذابة ثلاثين غراماً من الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثمَّ دهن العجينة وتشبيعها جيداً بالزبدة، والزيت.
وضع ملعقة كبيرة من الخليط على زاوية العجينة ولف العجينة على شكل مثلثات، ثمَّ وضع المثلثات في صينية وخبزها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.