أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق طب 21 الشاملة
أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق طب 21 الشاملة
شيش طاووق الخضروات
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
- حبة متوسطة ومقطعة إلى مكعبات من كلٍ من:
- الفلفل الأصفر الحلو.
- الفلفل الأخضر الحلو.
- الفلفل الأحمر الحلو.
مكونات خليط النقع:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- خس أو بقدونس مفروم للتقديم.
- الزنجبيل المطحون.
- الشطة.
- الكمون الناعم.
- الكزبرة الناعمة.
- الملح.
- معجون الطماطم.
- خل البلسمك.
- الخل.
- زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الزبادي، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة والزنجبيل مع إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً و تحريكه لتتغطى القطع بالخليط تماماً.
- وضع الكيس في طبق ثم وضعه في البراد طوال الليل.
- إحضار مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
- توزيع قطع الدجاج، الطماطم ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية بشكل مرتب.
- وضع الأسياخ على المقلاة الساخنة وتقليبها على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضراوات.
- وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.
شيش طاووق مع الأرز
المكوّنات
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- كوب من الزبادي.
- حبة كبيرة من البصل المبروش.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- الزنجبيل البودرة.
- الملح.
- الثوم البودرة.
مكونات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الهيل.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من السماق.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التَّحضير
- وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل والتقليب حتى يتم تغطية قطع الدجاج تماماً بالخليط.
- ترك الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
- وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج إلى أن تجف تماماً وتنضج.
خليط الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة ووضعه جانباً لفترة من الوقت.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- تصفية الأرز ووضعه على الماء وتركه يُطهى لمدة تسع دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن نصف استواء ومن ثم تصفيته مرة أخرى.
- وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتوزيع بقية الزيت والزعفران فوقه دون تحريك المكوّنات.
- توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
- وضع قطعة من ورق الألمنيوم تحتوي على القليل من الزيت في وسط الدجاج ثمَّ وضع الجمرة وتركها لعدة ثواني ليتصاعد الدخان ثم تغطية القدر.
- وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكَّر تماماً.
- سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع ونثر السماق والكزبرة على الوجه وتقديمه ساخناً.