أفضل طريقة لعمل الجمبري

الجمبري المحشي

المكونات

• كيلوغرام من الجمبري حجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• كوب من البقدونس مفروم.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، وإحضار صينية ودهنها بقليل من الزيت أو الزبدة.
• تقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل وتقطيعه طولياً ليبقى متصل من جهة الظهر ثم نثر بعض الملح والفلفل عليه.
• الحشوة: وضع الزبدة في قدر، وإضافة الثوم، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل والتقليب إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة المشروم والتقليب لبضع ثوانٍ ثم إضافة البطاطس، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، عصير الليمون، وتفتيت الخليط بالشوكة.
• توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجمبري والضغط عليه ليصبح بشكل هرم صغير.
• وضع حبات الجمبري في الصينية بحذر كي لا تقع الحشوة.
• نثر البقسماط والجبن وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون على الجمبري.
• إدخال الصينية في الفرن عشرين دقيقة إلى أن يصبح الجمبري ذهبي اللون.

كوكتيل الجمبري

المكونات

مكونات السلق:

• كيلوغرامان من الروبيان كبير الحجم.
• حبتان كبيرتان من الليمون مقطع شرائح.
• حبة كبيرة من البصل مقطع شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• أربع قطع من ورق الغار.

مكونات صلصة الترتار:

• كوبان من الكريمة الحامضة.
• كوب من المايونيز.
• حبتان كبيرتان من مخلل الخيار مفروم ناعم جداً.
• حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم جداً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
• أوراق خس طازجة للتقديم.

طريقة التحضير

• نزع رأس الروبيان من غير تقشير.
• وضع الليمون، البصل، الثوم، الغار، والقليل من الماء في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة الروبيان، وتركه يطهى لبضع دقائق.
• تصفية الروبيان من القدر، وضعه في طبق ووضعه في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.
• تقشير الروبيان والتخلص من الخيط الأسود الموجود في الظهر.
• الصلصة: وضع الكريمة، المايونيز، المخلل، البصل، الثوم، الثوم البودرة، الأوريجانو، الريحان، الملح، الفلفل والشطة في وعاء عميق وخلطهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
• إحضار هرم من الفلين الأبيض وتغليفه بالألمنيوم، وبواسطة أعواد خشبية صغيرة تثبيت أوراق الخس لتغطي الهرم.
• غرز عود خشبي في حبة الروبيان ثم غرزها على أوراق الخس، إكمال بقية الروبيان .
• وضع الصلصة في أطباق صغيرة.
• تقديم الروبيان مع الصلصة مباشرة.

جمبري بالثوم والكزبرة

المكونات

• نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر.
• مئة غرامٍ من الزبدة، بالثوم.
• ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مقطع قطع كبيرة مقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة.
• ستة فصوص من الثوم، الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح، حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مقطع.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم رفعه ووضعه جانباً
• طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافى القليل من الملح عليه.
• تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة وتقليبها إلى أن تكتسب لون ذهبي، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً وتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه.
• تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة.
• سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.