غسل حبات الباذنجان ثم تفريغ اللب بإستخدام الحفارة.
وضع حبات الباذنجان المحفورة في وعاء عميق و غمرها بالماء مع إضافة الملح اليها و تركها جانباً قليلاً.
إخراج حبات الباذنجان من الماء و وضعها في مصفاة حتى تجف.
وضع نصف كمية الزيت، الفلفل الأسود، الملح، الشطة، عصير الليمون، دبس الرمان، النعناع المفروم، البقدونس المفروم، البندورة المقطعة، الثوم المهروس، البصل و البرغل في وعاء عميق و تقليب المكونات بملعقة من الخشب.
ملء حبات الباذنجان بخليط البرغل.
وضع حبات الباذنجان المحشوة بقدر و غمرها بالماء مع إضافة ملعقة من الملح و باقي كمية الزيت و وضع القدر على نار عالية مع تغطية القدروتركه على النار لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الباذنجان المحشي.
رفع الباذنجان عن النار ووضع حبات الباذنجان في طبق التقديم و تصفية المرق ووضعه في وعاء تقديم عميق بجانب الباذنجان المحشي و تقديمه.
القرع المحشي بالأرز والقراصيا
مدّة الطهي
90 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر والصويا صوص
حبة من كلٍ من: بهارات النجمة وبصل الشالوت المقطّع مكعبات.
رشة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران والهيل المطحون
ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار الحلو المطحون والقرفة المطحونة
خمسة حبات من الهيل.
عودان من القرفة.
كوب من المكسرات المحمصة.
نصف كوب من كلٍ من: الشعيرية المحمصة والبازيلاء المجمدة.
كوبان من القراصيا ( الخوخ المجفف ).الجزر المبروش.
ثلاثمئة و خمسون غراماً من لحم الغنم رأس عصفور.
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
حبة و نصف من القرع العسلي وزن اثنان أو ثلاثة كيلو أو خمس حبات صغيرة من القرع العسلي.
طريقة التحضير
غسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة ثمّ نقعه لمدة ساعة .
خلط جوزة الطيب، الزعفران، البهار الحلو، الهيل والقرفة في وعاء بواسطة ملعقة و وضعه جانباً.
وضع الماء المغلي مع السكر، حبات الهيل، رشة ملح وعود القرفة في قدر على نار عالية ثمّ إضافة القراصيا و تركها تغلي على النار لمدة عشرة دقائق.
إخراج القراصيا من ماء السلق و وضعها في وعاء مع تصفية ماء السلق و وضعها جانباً.
وضع الزبدة و الزيت في قدر على نار عالية حتى تسخينها ثمّ إضافة الشالوت المقطع إلى الزبدة الساخنة و تقليبه حتى الإحمرار.
إضافة اللحمة الى الزيت و تقليبها حتى جفاف ماؤها ثم إضافة البهارات المخلوطة وبهار النجمة وعود القرفة الى اللحمة و تقليب المكونات جيداً.
إضافة الجزر المبروش و البازيلا مع التقليب.
إضافة الشعيرية المحمصة، ماء سلق القراصيا، الأرز المصفى والملح الى خليط اللحمة و تقليب المكونات بملعقة من الخشب مع تغطية القدر وتركه على النار حتى جفاف ماؤه ثمّ إضافة المكسرات المحمّصة الى الخليط و خلط المكونات جيداً.
تجهيز القرع بإزالة القمع من الأعلى على شكل غطاء ثمّ تفريغه من البذور و تنظيفه و غسله جيداً.
حشي حبات القراصيا المسلوقة بالأرز ووضعها في وعاء جانباً.
خلط الصويا صوص مع ما تبقى من البهارات ودهن داخل القرع فيها ثمّ حشو القرع بثلث كمية الأرز ثمّ توزيع نصف كمية القراصيا المحشوة داخل القرع ثمّ الثلث الثاني من الأرز والقراصيا وهكذا على شكل طبقات حتى إنتهاء الكمية.
تسخين الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صينية عالية الحواف للخبز.
دهن القرع بالزبدة الذائبة من الخارج و تغليفها بالقصدير بالكامل ثمّ وضعها في صينية الخبز .
إدخال القرع الى الفرن المسخن سابقاً و تركها تقريباً ساعة الى ساعة و نصف حتى نضوج القرع.
إخراج القرع من الفرن و وضعه القرع في طبق التقديم و تقطيعيه و تقديمه.