المحاشي
تعتبر المحاشي من أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد العربية والشرقية، إذ يكثر تقديمها في الولائج مع أنواع مختلفة من المقبلات، وتتميز المحاشي بتنوعها، وتعدد أصناف الخضار والحشوات التي يمكن الاعتماد عليها في تحضيرها؛ ويعتبر محشي ورق العنب من الوصفات التي تحظى بشعبية كبيرة، حيث يتميز بطعمه الشهي، وإمكانية تحضيره بطرق عديدة، فمنه ما يُحضر باللحم أو بدونه، ومنه ما يُحشى بالبرغل والخضروات، وفي هذا المقال سوف نذكر أفضل طريقة لتحضير محشي ورق العنب.
محشي ورق العنب بالصنوبر
المكوّنات
- نصف كوب من الصنوبر المشرح.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- بصلة مبشورة.
- ربع كوب من كلٍّ من: الشبت المفروم، وأوراق النعناع المفرومة فرماً ناعماً.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- بشر قشر ليمونة.
- كوبان إلّا ربعاً من مرق الخضار الجاهز.
- كمية من أوراق العنب.
- القليل من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز في كمية من الماء الفاتر مدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ يصفى.
- تُحمص شرائح الصنوبر على نارٍ متوسطة حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- تُوضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر، ويُترك على النار حتّى يسخن، ثمّ يُضاف البصل، ويقلب حتّى يذبل ويتغير لونه.
- يُضاف الأرز، ويُقلب مع البصل لبضع دقائق، ثمّ يُضاف ما يقارب كوب إلّا ربعاً من مرق الخضار.
- تُترك المكوّنات على نار هادئة مّدة تصل إلى عشر دقائق تقريباً، أو حتّى يتشرب الأرز المرق وينضج نصف نضوج، مع مراعاة عدم تغطية القدر.
- تُبعد المكوّنات عن النار، ويُضاف لها كلٌّ من الشبت، والنعناع، والصنوبر، وملعقتان من عصير الليمون.
- تُنكه الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، وقشر الليمون، وتُترك جانباً حتّى تبرد تماماً.
- يُغلى الماء على نار متوسطة الحرارة، ويُوضع فوق أوراق العنب، وتُترك مغمورة مدّة تقارب الخمس دقائق.
- تُصفى الأوراق من الماء، وتُغسل بالماء البارد، ثم تُفرد على سطح صلب.
- يُوضع في كل ورقة كمية مناسبة من الحشوة المجهزة، وتُلف على نفسها بشكلٍ محكم.
- تُكرر الخطوة حتّى تنتهي كميتي الحشوة وأوراق العنب.
- تُرتب أوراق العنب المحشوة في قدر، وتُغمر بالكمية المتبقية من مرق الخضار.
- يُضاف زيت الزيتون، وما تبقى من عصير الليمون على وجه أوراق العنب.
- يُوضع طبق مسطح على وجه القدر لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.
- يُترك القدر على النار مدّة تتراوح ما بين أربعين وخمسين دقيقة تقريباً، أو حتّى ينضج الورق تماماً.