الديك الرومي المحشي
المكونات
- ديك رومي يزن ثمانية كيلو غرامات.
- كوبان من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ربع كوب من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
مكونات خليط الحشو:
- ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة من بهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- كيلو جرام من كبد الدجاج المقطّع.
- خمسمئة حبة كبيرة من القوانص المقطّعة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
- كوب واحد من الصنوبر المقلي.
مكونات لطهي الديك الرومي:
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
- ست حبات من الجزر المقطّع إلى شرائح سميكة.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- إحضار قدر عالي الحافة، أو أيّ وعاء من الزجاج أو الألومنيوم، ويجب أن يتسع هذا الوعاء لحجم الديك الرومي، ثمّ وضع الديك في القدر.
- وضع الملح في طبق عميق، ثمّ إضافة مقدار من الماء إليه، وتحريك الملح حتّى يذوب، وبعدها إضافة الملح إلى الديك الرومي، وسكب المزيد من الماء حتّى يُغطّى الديك بالكامل، وترك الديك في الماء المالح لمدّة لا تقل عن ساعتين، ثمّ إخراجه ووضعه في المصفاة للتخلّص من الماء المالح.
- وضع المكونات الآتية في طبق عميق: الزبدة، والريحان، والأوريجانو، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والثوم، ثمّ توزيع خليط البهارات على الديك من داخله وخارجه، مع مراعاة الدعك بقوة حتّى يتشرّب الديك بكافة البهارات.
تحضير خليط الحشو:
- غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
- وضع المكونات الآتية في طبق صغير: البهار، والأوريجانو، والملح، والقرفة، والهيل، والفلفل، والكمون، والكزبرة، وتحريكها لتختلط معاً.
- وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر عميق ذو قاعدة سميكة، ثمّ وضعه على نار قوية، وبعد ذلك إضافة البصل وتقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وبعدها يتمّ إضافة الكبد والقوانص، مع تحريك الكبد حتّى يجف ماؤه، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر، وتحريكها لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.
- إضافة نصف كمية البقدونس، ونصف كمية خليط البهارات، ثمّ إضافة عشرة أكواب من الماء.
- وضع الأرز على نار قوية حتّى يغلي الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز، ثمّ تغطية القدر وخفض حرارة النار، وترك الأرز يُطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
- إضافة نصف كمية الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر على الأرز.
طهي الديك:
- إحضار صينية خاصة لطهي الديك الرومي، ووضع البصل، والجزر، والثوم في الصينية.
- توزيع بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج، وملء تجويف الديك بكمية وافرة من خليط الأرز، والاحتفاظ ببقية الأرز للتقديم.
- وضع الديك في الصينية فوق خليط الخضروات، وتغطيته بالغلاف المُخصّص للصينية.
- تثبيت الرف الشبكي في أسفل الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدّة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع ساعات؛ وذلك حتّى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً مميزاً.
- إخراج الديك من الفرن، وتركه جانباً لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- سكب بقية الأرز في طبق تقديم واسع، ووضع الديك في وسط الأرز، ثمّ توزيع الخضراوات الموجودة تحت الديك حول الأرز، وتزيين الديك الرومي بكلّ من: الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر.
ديك رومي مشوي في الفرن
المكونات
- ديك رومي كامل، ويُفضّل أن يتراوح وزنه من 6 إلى 8 كيلو غرام.
- عصير حبة ليمون كبيرة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- مئتا غرام من الزبدة المذابة.
- نصف حبة من البصل الأصفر المقشّر والمقطّع إلى أرباع.
- حزمة واحدة من الكرفس المقطّع.
- حبتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
- حزمة واحدة من البقدونس المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
- حبتان من البرتقال.
- سبع بهارات.
- حزمة واحدة من البصل الأخضر.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
مكونات المرق:
- كوب واحد من الجوز المحمّص والمقطّع.
- نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
- حبة واحدة من البصل المقطّع.
- حبتان من الكرفس المقطّع.
- نصف قالب من الزبدة.
- حبة واحدة من التفاح الأخضر المقطّع.
- كوب واحد من الزيتون الأخضر المفرّغ من النوى.
- قوانص ديك رومي مغسولة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
- غسل الديك الرومي، ثمّ تجفيفه بمناشف ورقية.
- دهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، وفرك تجويفه بالملح ، ثمّ حشيه يكلّ من: البصل، والجزر، والبقدونس، والكرفس، والبصل الأخضر، ثمَّ لفّ التجويف بورق الألومنيوم وربط سيقان الديك معاً، وإغلاق الديك بخيط المطبخ.
- حشو رقبة الديك بالبقدونس وربطها بشكل جيد، ودهن خارج الديك بالزبدة المذابة، ورشه بالملح والفلفل.
- دهن الزبدة الطرية تحت جلد الديك الرومي، ووضع الثوم، والزعتر، وإكليل الجبل، ثمّ وضع الديك في صينية شواء كبيرة، بحيث يكون الصدر إلى الجهة السفلية، وفي الرف السفلي من الفرن، ويتمّ إضافة الزعتر وإكليل الجبل حول كامل الديك الرومي.
- بشر قشر البرتقال والليمون، وإضافتهما إلى خليط الأعشاب.
- تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف، وعصر العصائر فوق الديك الرومي.
- وضع بقيّة الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق.
- طهي الديك الرومي في الفرن لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة 205 مئوية مع مراعاة تغطيته، وبعد ذلك يتمّ خفض الحرارة إلى 149 درجة مئوية وتركه لمدّة ساعتين، ثمّ تخفيض درجة الحرارة إلى 107 درجة مئوية، وتركه لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف، مع ضرورة تشريب الديك كلّ نصف ساعة بالعصائر الموجودة في الصينية.
- تغطية الديك الرومي بورق الألومنيوم؛ وذلك عندما يبدأ في التحمير.
- رفع درجة حرارة الفرن إلى 149 درجة مئوية؛ وذلك من أجل تحمير الديك الرومي من جميع جوانبه، وفي الساعة الأخيرة يُراعى تشريب الديك الرومي بالعسل من مرّتين إلى ثلاث مرّات.
تحضير المرق:
- وضع القوانص في قدر صغيرة الحجم، وغمرها بالماء، وإضافة الملح إليها، وسلقها لمدّة ساعة واحدة على نار هادئة دون تغطيتها.
- تصفية القوانص مع الاحتفاظ بمرقها.
- تحمير قطع الخبز مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة.
- تشويح البصل المقطّع مع الكرفس وبقية الزبدة في قدر آخر، وإضافة كلّ من: الخبز، والجوز، والتفاح الأخضر، والزيتون، وبعض المرق للاحتفاظ بطراوة الخليط.
- إضافة الكمية المتبقيّة من مرق الديك الرومي المطبوخ.
- تتبيل الخليط، ثمّ تغطيته، وخفض درجة الحرارة.
- طهي الخليط لمدّة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
- هرس الخليط بقاطعة يدوية، واستخدامه كصلصة.