أفضل طريقة لعمل ورق عنب حامض حلو

ورق عنب بدبس الرمان

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ربع ساعة.
• وضع الأرز المنقوع بعد تصفيته في طبق عميق، وإضافة كلِ من: البصل، الثوم، النعناع، البقدونس، الطماطم، الملح، الفلفل والبهار وتقليب الخليط جيداً.
• غسل ورق العنب جيداً، وتصفيته.
• فرد ورق العنب على سطح صينية ووضع القليل من خليط الحشو في وسط كل ورقة ثمَّ لف الورق على شكل الإصبع، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• ترتيب ورق العنب المحشو في قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع طبق فوقه للضغط عليه.
• وضع كلٍ من: السائل المتبقي من الحشو، دبس الرمان، عصير الليمون، زيت الزيتون وكوب من الماء في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً ثمََّّ صب الخليط على ورق العنب في القدر.
• ترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثم يتم تخفيف النار تحت القدر، وتركه يطهي لمدة ساعة كاملة.
• سكب ورق العنب في طبق التقديم، وتركه حتى يصبح باردًا قليلاً.

ورق العنب مع الخضروات المشوية

المكوّنات

• أربعون غراماً من الأرز الأبيض.
• مئتا غرامٍ من أوراق العنب.
• عشرون غراماً من الكزبرة المقطعة.
• خمسون غراماً من كلٍ من:
• عشرة غرامات من معجون الثوم المشوي.
• كمية من شرائح كلٍ من:

• شرائح الكوسا.
• شرائح الفلفل الأحمر.
• شرائح الباذنجان.
• اللبنة.

• البطاطا.
• الطماطم.
• الليمون.
• البصل -حسب الرغبة-.

مكونات الصوص:

• خمسون ملليلتراً من اللبن الزبادي.
• خمسون غرام من جبنة الفيتا.
• عشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• ستة غرام من الثوم الطازج.
• عشرون غراماً من الزعتر.

طريقة التحضير

• شوي كلٍ من: قطع الكوسا، الباذنجان والفلفل الأحمر إلى أن يتم نضجهم.
• تقطيع الخضروات المشوية إلى قطع صغيرة، وخلطها مع الأرز في وعاء، وإضافة معجون الثوم المشوي، وخلط جميع المكونات جيداً.
• إزالة جذوع أوراق العنب.
• فرد أوراق العنب على صينية أو على سطح مستوي، ووضع القليل من الخليط في كل ورقة ثم لف ورقة العنب لتأخذ شكل اصبع صغير.
• وضع قدر كبير على النار، ووضع طبقة أوراق العنب في قاعه، بالإضافة إلى كلٍ من: شرائح البطاطا، الطماطم، الليمون والبصل.
• ترتيب أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
• صب كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون، دبس الرومان والقليل من مرق الدجاج في القدر، ووضع صحن بالمقلوب فوق ورق العنب، ثم طبقة من ورق الألومنيوم، ويتم تغطية القدر.
• ترك القدر على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن يتم نضجه تماماً.
• رفع القدر عن النار، وقلبه في طبق تقديم واسع.
• إضافة الصوص فوق ورق العنب، وتقديمه.

تحضير الصوص

• وضع كلٍ من: اللبنة، اللبن الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزعتر وجبنة الفيتا في وعاء، وتقليب المكونات جيداً.