أفضل طريقة لعمل الرقاق باللحمة المفرومة

صينية رقاق باللحمة المفرومة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من مرقة الدجاج، أو اللحم.
• بصلة كبيرة مفرومة.

• الفلفل الأسود.
• الهيل المطحون.
• الكركم.

مكوّنات التشكيل:

• السمنة المذابة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، والماء، والطحين في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
• تقطيع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء.
• رشّ كمية قليلة من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات العجينة وتغطيتها باستعمال فوطة ثانية، وترك العجينة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• مدّ العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري وتكون رقيقة جداً.
• تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة.
• وضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لبضع ثوانٍ، ثمَّ قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع ثوانٍ، والاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على رغيف رقيق جداً وجافاً أي الرقاق، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة.

تحضير الحشو:

• تسخين المرقة جيداً، ثمَّ وضعه في صينية واسعة عالية الحافة.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يصبح جافاً، ثمَّ إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماماً ويصبح جافاً، ثمَّ وضعه جانباً.

تحضير تشكيل الرقاق:

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية مستديرة أكبر قليلاً من حجم قطع الرقاق.
• وضع كمية قليلة من السمنة في قاع الصينية، ومسك قطعة رقاق باليد وغمسها في المرقة، أو استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق إلى أن يصبح ليناً قليلاً، ووضع الرقاقة في الصينية، ثمَّ توزيع كمية قليلة من السمنة المذابة، وتكرار الخطوة مع نصف عدد الرقاقات.
• توزيع اللحم المطهي، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع وضع ملعقة كبيرة من السمنة بين كل رقاقة والثانية.
• وضع الرقاق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إخراج الرقاق من الفرن، ثمَّ تقطيعه وتقديمه.

الرقاق

المكوّنات

• كيلو غرام من الرقاق.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من مرقة اللحم.
• كوب من الماء -حسب الحاجة-.
• ملعقة من السمنة.
• بصلتان مفرومتان.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الصنوبر المحمر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البصل في السمنة وقليه، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه، ثمَّ إضافة الصنوبر المحمر
• خلط الحليب، ومرقة اللحم في قدر صغير وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع السمنة في صينية فرن، ثمَّ وضع طبقة من الرقاق وصب نصف كمية خليط المرقة.
• إضافة الحشوة فوق الطبقة الأولى من الرقاق، ثمَّ إضافة طبقة ثانية من الرقاق وصب الكمية المتبقية من خليط المرقة، وتكرار الخطوة إلى انتهاء كمية الرقاق، ثمَّ وضع الصينية في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح الرقاقات لينة.
• وضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، ثمَّ تقديمها.