أفضل طريقة عجينة معجنات

معجنات اللحم

المكونات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• بيضة.
• نصف كيلومن اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون والفلفل الأسود والملح

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الخميرة، الملح، الحليب والبيكينج باودر وتثبيت مضرب العجين والخلط لمدة ثواني حتى اختلاط المواد.
• إضافة الزيت والزبدة والعجن لدقيقتين ثمّ إضافة الماء والعجن حتى الحصول على عجينة ملساء ثمّ إضافة باقي الدقيق حسب الحاجة.
• وضع العجينة في وعاء عميق تمّ رشه بالزيت ثمّ تغطية العجينة بقطعة من النايلون ووضعها بمكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
• تقطيع العجينة إلى أربع وعشرين قطعة وتركها حتى مضاعفة حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن بحرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية بحافة قصيرة ودهن الصينية بالزيت.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف ماؤه ثمّ إضافة الفلفل، الملح والكمون.
• التقليب حتى اختلاط جميع المكونات جيداً وتغطية المقلاة وتركها لمدة خمس دقائق وتركها حتى تبرد تماماً.
• أخذ قطعة من العجين بأطراف الأصابع وفرد العجينة بشكل قرص على سطح تمّ رشه بالدقيق ووضع ملعقة من الحشو بوسط العجين وثني العجينة بشكل نصف دائرة والضغط على أطراف العجينة باستعمال الشوكة ووضع الفطائر داخل الصينية.
• وضع الحليب والبيض في وعاء صغيروتقليبهم جيداً باستعمال الشوكة.
• خبز الفطائر لمدة عشرين دقيقة.

معجنات بالجبنة والبقدونس

المكونات

• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• بيضة مخفوقة.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطع.
• كوب من البقسماط.
• القليل من الزيت للتحمير وجبنة الكريم للدهان.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة جداً وتقطيعه إلى شكل دوائر.
• خلط البقدونس مع نوعي الجبنة.
• ملئ كل قطعة بخليط الجبن وتشكيله إلى نصف دائرة والضغط على الحواف بجبنة الكريم.
• غمس كل قطعة بالبيض ثمّ غمسها بالبقسماط.
• تحميرها في زيت غزير ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.

معجنات السبانخ

المكونات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلة كبيرة مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كيلو منالسبانخ المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الحليب، السكر، الملح، الخميرة، البيضة والزيت وتثبيت مضرب العجين والتقليب حتى الحصول على خليط كفتات الخبز.
• إضافة الماء والعجن حتى تكوين عجينة ناعمة مع إضافة الدقيق مرة أخرى حسب الحاجة.
• تقطيع العجينة إلى شكل كرات صغيرة ووضعها بصينية مدهونة ومسحها بالزيت وتغطيتها وتركها بمكان دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• وضع السبانخ داخل قدر واسع والتسخين على نار متوسطة مع التقليب حتى ذبولها وتصفية السبانخ جيداً ووضعه داخل وعاء وإضافة الزيت، البصل، عصير الليمون، الملح، السماق، الشطة والفلفل.
• تسخين الفرن بحرارة 190م وإحضار صينية واسعة بحافة قصيرة.
• فرد العجينة لتصبح بشكل دائرة متوسطة الحجم ووضع ملعقة كبيرة من الحشو بوسطها وغلاقها بشكل مثلث ووضعها متباعدة عن بعضها بالصينية وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• خبز العجينة لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.