غسل الزيتون جيداً بالماء و عمل شقوق في حبات الزيتون بإستخدام سكينة حادة هذه الشقوق لإخراج العصيرالمرمنه .
وضع حبات الزيتون المشطبّة بوعاء مخلوط فيه ماء وملح وترك الزيتون فيه لمدة أسبوع مع تغير الماء والملح عليه كل يوم خلال هذا الأسبوع.
تجهيز مرطبانات زجاجية معقمة و محكمة الإغلاق تكفي كمية الزيتون .
إخراج الزيتون من الماء وغسله جيداً ثمّ توزيع الزيتون على المرطبانات المجهزة.
خلط الماء و الملح في وعاء عميق ثمّ عمل إختبار الملوحة بوضع بيضة في خليط الماء والملح (يجب غمر البيضة بالماء و بقاء فقط سطح البيضة ظاهراً فقط ،هذا دليل الملوحة الصحيحة للخليط).
إضافة الخل الى خليط الماء والملح وخلطه حتى إمتزاج المكونات.
صب خليط الماء المالح و الخل فوق الزيتون في المرطبات وغمرهن بالخليط ثمّ إضافة الزعتر، الثوم والفلفل الى مرطبانات الزيتون.
وضع طبقة من زيت الزيتون فوق الزيتون في كل مرطبان وإغلاق المرطبانات بإحكام ووضعهن جانباً لمدة ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع حتى تخليله تماماً و تقديمه.
مخلل اللفت والشمندر
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
ست حبات من اللفت المقطعة شرائح رقيقة.
أربع حبات من جذور الشمندر المقشرة والمقطّعة شرائح رقيقة.
خلط الماء و الملح في قدر عميق ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد إلى نحو أربع درجات مئوية .
ترتيب شرائح اللفت و الشمندر في المرطبان المجهّز ثمّ صب الماء المالح المبرد فوق اللفت والشمندر حتى غمره.
وضع ثقل فوق الخضار لإبقائها مغمورة بالماء المالح وإغلاق المرطبان بإحكام ووضعه في مكان إنارته منخفضة ودرجة حرارته من ستة عشرة إلىعشرين درجة مئوية .
ترك المخلل لمدة من أسبوع إلى إسبوعين تقريباً حتى يكتسب المخلل الطعم الحامض و يكون جاهزاً للأكل و تقديمه بجانب الدجاج المشوي.
مخلل الليمون
مدّة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
ملعقتان كبيرتان من العسل.
أربعمئة غرام من عصير الليمون.
مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
كيلو غرام واحدة من الليمون.
طريقة التحضير
غسل حبات الليمون جيداً بالماء و تجفيفهن ثمّ تقطيع كل حبة من الليمون الى أربعة أرباع بالسكين من رأس الحبة الى أسفل مع إبقائها متصلة عند القاعدة .
وضع الليمون في كيس من البلاستك وربطه ثمّ وضعه بالفريزر لمدة أربعة وعشرين ساعة لتسريع نضوجه.
إخراج الليمون من الفريزر و تركه حتى ذوبان الثلج.
وضع الملح البحري في وعاء واسع و تجهيز مرطبان كبير يناسب كمية الليمون أو مرطبانات صغيرة -حسب الرغبة- بحيث تكون المرطبانات معقمة و محكمة الإغلاق.
وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح في وسط كل ليمونة و ترتيبيها بالمرطبانات بحيث جهة القطع الى أعلى حتى ضمان عدم سقوط الملح و تكرار العملية حتى انتهاء كمية الليمون.
وضع عصير الليمون و العسل في وعاء و خلط المكونات جيداً بالمشبك اليدوي حتى الامتزاج التام ثمّ صب الخليط فوق الليمون في المرطبانات حتى غمرهن و إغلاق المرطبانات جيداً .