عجينة البف باستري
تعتبر عجينة البف باستري من أشهر أنواع العجائن وأكثرها استخداماً، حيث يمكن تحضير العديد من الأصناف الشهية المالحة والحلوة باستخدامها، وهي عبارة عن عدّة طبقات من العجين توضع فوق بعضها بإضافة طبقات من الزبدة بينها، حيث تنتفخ العجينة وتكون هشة ومقرمشة عند خبزها، وفي هذا المقال سوف نتعرف على أفضل الطرق لتحضير عجينة البف باستري.
عمل عجينة الباف باستري
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ثلث كوب من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب الفاتر للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- كوب من النشا لمدّ العجينة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلاً من الطحين، والزيت، والملح، والبيكنج باودر، والخل، والحليب، ونخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
- نقطّع العجينة إلى أربعة أقسام ثمّ نقطع كلّ قسم إلى خمس أقسام، ونتركها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- نخلط كوب النشا مع ملعقتين من الطحين وننثره على أرضية صلبة ونفرد كل قطعة على حدة بحيث تكون بنفس السمك.
- نفرد جميع قطع العجين ثمّ نرتبها فوق بعضها مع الحرص على أن نضع النشا بين كل طبقة والأخرى، ثمّ نغطيها بفوطة مطبخ حتى لا تجفّ.
عجينة الباف باستري مع الجوز والقرفة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الطحين.
- عشر غرامات من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- مئتان وخمسون غراماً من الماء المثلج.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة.
حشوة الجوز:
- كوبان من الجوز المفروم.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كمية من القطر الجاهز حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء، ثمّ نضيف الماء والزبدة المذابة ونعجن المكونات معاً.
- ندعك العجينة جيداً، ثمّ نشكلها على شكل كرة ونلفها بقطعة نايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع الزبدة بين قطعتين من النايلون، ثمّ نمدها بشكلٍ مربع وبسمك سنتيميتر واحد، ثمّ ندخلها إلى البراد.
- نرش كرة العجين بالطحين، ثمّ نمدها حتى تصبح بسمك ثلاثة سنتيمترات، بعد ذلك نتخلص من الطحين الفائض بواسطة الفرشاة ونضع الزبدة في الوسط، ثمّ نطوي جوانب العجينة مع تغطية الزبدة تماماً.
- نفرد العجينة للحصول على شكل مستطيل ونحرص على ألا تنساب الزبدة للخارج، ثمّ نطوي ثلث مستطيل العجينة نحو الداخل ونطوي الثلث من طرفها الآخر فوقه حتى نحصل على مستطيل محدداً بثلاث طبقات لكن بثلث حجم المثلث السابق، ونتخلص من الطحين باستخدام فرشاة.
- نلف مستطيل العجين 90درجة ، ثمّ نمده إلى مستطيل بحجمٍ كبير بحجم المستطيل السابق ونطويه كما طوينا الأول أيضاً.
- نغطّي العجينة وندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل ثلاثين دقيقة.
- نكرّر هذه الخطوات حتى ست مرات، وأخيراً ندخلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل البدء بفردها وتقطيعها وحشوها.
- نخلط جميع مكونات حشوة الجوز مع بعضها.
- نمد العجينة باستخدام الشوبك، ثمّ نقطعها ونحشيها ونغلقها بيدنا أو باستخدام شوكة، ثمّ نصفّ قطع البف باستري في صينية خبز وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نسقيها بالقطر، ونقدمها.