أفضل طريقة لحفظ ورق العنب

تفريز ورق العنب

المكوّنات

• ورق عنب طازج.
• خيط مطبخ.
• مقص.
• قدر كبير.
• براد.

طريقة التفريز

• قطف ورق عنب متوسط الحجم حتى يكون طرياً وسهل اللف بنفس الوقت.
• وضع كمية من الماء في قدر كبيرة ووضعه على النار حتى يغلي.
• غسل ورق العنب جيداً.
• قص العروق المتبقية على الأوراق قدر الإمكان، وإن كانت العروق الداخلية قاسيةً يجب قصّها بالمقص كذلك.
• رص عشرين ورقة عنب فوق بعضها ولفها على شكل أسطوانة مرتخية بعض الشيء وربطها بخيط المطبخ.
• وضع أسطوانات الورق في الماء المغلي لمدّة دقيقة، ثمّ إخراجها بواسطة ملقط وتصفيتها جيداً.
• عصر الورق للتخلص من الماء الزائد، ووضع الأسطوانات في أكياس بلاستيكية أو في أوعية داخل مجمد الثلاجة.

تخليل ورق العنب

القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة (2152 غراماً) من ورق العنب المخلل على:

المكوّنات

• كيلوغرام ومئة ملليغرام من ورق العنب الصغير المقصوص العروق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• لتران من الماء.
• كوب من عصير الليمون، أو ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الماء المملح على النار وتركه ليغلي.
• سلق أوراق العنب المغسولة والمصفاة في الماء المملح مدّة ثلاثين ثانية وتصفيتها.
• رص أوراق العنب فوق بعضها في مجموعتين ولفّها على شكل أسطوانات مرخية قليلاً وإدخالها داخل برطمانات بشكل طولي.
• إضافة عصير الليمون أو ملح الليمون إلى اللتر الثاني من الماء وتركه حتى يغلي.
• ملء البرطمانات بالماء المغلي وإغلاقها جيداً ووضعها في حمام مائي ساخن مدّة خمس عشرة دقيقة.