عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح، الهيل الصحيح و الفلفل الأسود الصحيح.
بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى أرباع.
حبتان من اللومي.
عودان من القرفة.
مكونات الحشو:
ربع كوب من كلٍ من: الصنوبر المقلي واللوز المقلي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل والزنجبيل المفروم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم، البابريكا و الكمون.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع طولياً.
ثلاث بصلات كبيرات من البصل مقطّعات إلى شرائح دائرية.
حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
طريقة التحضير
غسل الأرز في الماء أكثر من مرة ثمَّ نقعه في الماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع كلٍ من: البصل، القرفة، الهيل، الفلفل، القرنفل، الملح اللومي والدجاج في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ثمَّ غمره في الماء وضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
إخراج الدجاج من المرقة ثمَّ تصفية المرقة.
أخذ نصف دجاجة ثمَّ نزع الجلد والعظم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ثمَّ وضع الكمية المتبقية من الدجاج في صينية واسعة ومسحها بكمية قليلة من الزيت ثمّ وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي والإحتفاظ بها ساخنة.
تسخين الزيت في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح غامق اللون.
إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البهار، الملح، الكركم، البابريكا، الكزبرة والكمون، الطماطم، الفلفل و الثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح الثوم ليناً.
إضافة قطع الدجاج وتقليبه مع المكونات ثمَّ إضافة خمسة أكواب من المرقة وتركها تغلي على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة من خمس إلى سبع دقائق ثمَّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج على السطح ثمَّ تزيينه بالمكسرات وتقديمه مباشرة مع الدقوس.
الكبسة مع الدجاج بالفرن
المكونات
أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
كوب من الزبيب والجزر المبشور.
نصف كوب من الزيت النباتي.
بصلة المبشور.
فص من الثوم المبشور.
القليل من كلٍ من: عيدان من القرفة، صلصة الطماطم، القرنفل والهيل، بهارات الكبسة الجاهزة، ورق الغار واللومي، بودرة مرق الدجاج.
رشة من كلٍ من: الملح والشطة البودرة حسب الرغبة.
القليل من اللوز المقطّع للتزيين.
مكونات صوص الكبسة:
باكيت من بودرة مرق الدجاج.
كوب من الماء
ربع كوب من زيت الزيتون.
خمس حبات من الطماطم حمراء اللون.
خمسة فصوص من الثوم.
قرنان من الفلفل الحار.
طرقة التحضير
تحضير خليط الدجاج:
وضع كلٍ من: صلصة الطماطم، البصل المقطع وفصوص الثوم مع كمية قليلة من الخل في الخلاّط وخلط المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانس.
وضع الدجاج المنقوع في الصينية ثمَّ إضافة خليط الدجاج عليه ووضع الصينية في الفرن لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة.
تحضير الأرز:
وضع الزبيب قي قدر ووضعه على النار من أجل أن يعطي طعم الحلاوة إلى الأرز ثمَّ إضافة كلٍ من: الجزر المبشور، البصل المبشور والثوم المبشور وخلط المكونات معاً.
إضافة مرقة الدجاج وصوص الكبسة ثمَّ إضافة الأرز المنقوع ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي المرق على النار العالية ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرزعلى النار إلى أن ينضج .
تحضير صوص الكبسة:
خلط جميع مكونات معاً في الخلّاط الكهربائي حتى الحصول على خليط منجانس ناعم قليلاً إلى أن.
سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المحمّرفوقه وتزينه باللوز المحمص والنعناع ثمَّ تقديمه ساخناّ بجانب الدّقوس البارد.