الكبسة
تعتبر الكبسة من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي بشكل عام والمملكة العربية السعودية بشكل خاص، وهي تحضّر بالعديد من الطرق التي تختلف من منطقة لأخرى، فقد يستخدم فيها اللحم، أو الدجاج، إلى جانب أصناف من البهارات التي تضفي على الطبق نكهة طيّبة المذاق، ورائحة زكيّة، وتعطي الأرز لوناً يميل للأحمر، وسوف نقدّم لكم طريقة كبسة الدجاج بإضافة النقانق والفاصولياء كطريقة جديدة لإعداد الكبسة وشهيّة في نفس الوقت.
الكبسة بالدجاج والنقانق والفاصولياء
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج مزال عنه الجلد، ومقطّع لثماني قطع.
- نصف كيلوغرام من نقانق لحمة العجل، مزال عنها القشرة، ومجزّأة لكريات.
- حبتان متوسّطتان ومقطّعتان من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ثلاث حبات متوسطة من البندورة مقشرات، ومقطّعات لمكعّبات.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- ملعقة صغيرة من مطحون كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
- ستة أكواب ونصف من الماء الساخن.
- مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة متوسطة من البطاطا مقطّعة لمكعبات ذات حجم متوسط.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة لمربعات صغيرة.
- أربعة أكواب من أرز الكبسة طويل الحبة، مغسول ومصفّى.
- كوبان أو ما يعادل ثلاثمائة غرام من الفاصولياء الحمراء المطبوخة، مصفّاة ومغسولة.
طريقة التحضير
- سخّني القليل من الزيت في إناء كبير، واقلي فيه النقانق إلى أن يصبح لونها مائلاً للون الذهبي، ثمّ أخرجيها من الإناء وضعيها جانباً.
- اقلي قطع الدجاج في الزيت والعصير الذي نتج عن قلي النقانق أي في نفس إناء قلي النقانق.
- أضيفي البصل، ومعجون البندورة، ومكعبات البندورة، وشوّحيها حتى يلين البصل ويصبح لونه شفافاً.
- أضيفي الماء، والبهارات، ومكعبات مرق الدجاج، وحرّكيها مع بعضها، ودعيها على النار لخمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيّداً.
- استخرجي قطع الدجاج، وضعيها جانباً، واحتفظي بمرق الدجاج جانباً.
- اقلي مكعبات البطاطا في إناء آخر لمدة ربع ساعة تقريباً، ثمّ أضيفي الفلفل الحلو، وقطع النقانق المطبوخة، والأرز.
- اسكبي على الوجه مرق الدجاج الذي احتفظتي به جانباً، في حال لم يكن الأرز مغطّى بالماء بشكل كامل، فلا بدّ من إضافة ماء ساخن على الأرز بحيث يغمره بحوالي اثنين من السنتيمترات.
- دعي المزيح حتى يغلي.
- أضيفي الفاصوليا الحمراء إلى الإناء، ثم غطّيه، وقلّبي المكوّنات على نار منخفضة حتى تصبح البطاطا ليّنة ويجهز الأرز أي لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.