لف 8-10 أوراق على شكل رولات وترتيبها في برطماناتٍ زجاجيةٍ.
خلط الماء والملح ومصل اللبن أو ماء التخليل ثم صب الماء المملح في البرطمانات والتأكد من أنّ الأوراق مغمورة بالماء جيداً، ووضع ورقة فوق الكمية لمنع صعودها لأعلى، وتغطية البرطمانات جيداً.
ترك البرطمانات في حرارة الغرفة من 5-7 أيام، مع فتح الأغطية كل يوم لخروج الغازات منها لأسبوع، ثم حفظها في الثلاجة، وقد تدوم لعامٍ كامل.
كبس ورق العنب
مدة التحضير
5 دقائق
مدة الطبخ
25 دقيقةً
الحصص
25 حصةً
المكونات
ست وثلاثون ورقة عنب.
ملح خشن.
ربع كوب من عصير الليمون.
ماء.
طريقة التحضير
وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إضافة كميةٍ من الملح ليصبح مالحاً كماء البحر، كوب من الملح لكل لتر من الماء.
إحضار وعاءٍ من الماء والثلج.
وضع كمية من أوراق العنب في الماء المغلي 30 ثانيةً، ثم إخراجها ووضعها في الماء المثلج، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية، ثم إخراج جميع الأوراق من الماء وتركها جانباً.
أخذ ست أوراق وطيها بالطريقة المناسبة وترتيبها في البرطمان الزجاجي حتى يمتلئ ولكن يجب ترك مسافة نصف سنتيمترٍ في الأعلى.
وضع كوب من الماء وغليه من دقيقة إلى دقيقتين ثم إبعاد الماء عن النار وإضافة عصير الليمون وملء البرطمانات بالماء، وتغطيتها جيداً.
وضع قدرٍ من الماء على النار حتى يغلي ثم إبعاده عن النار ووضع البرطمانات فيه لربع ساعة، ثم إخراجها.
حفظ البرطمانات في مكانٍ باردٍ ومظلمٍ لستة أشهر، وعند فتح البرطمان يتم حفظه في الثلاجة.
كبس ورق العنب الطازج
المكونات
كيلوغرام ونصف من أوراق العنب الطازجة.
نصف كيلوغرام من الملح الخشن الخالي من اليود.
أربعة لترات ونصف من الماء.
طريقة التحضير
غسل الأوراق وإزالة العروق الخضراء، ولف مجموعة من الأوراق على شكل رولات ووضعها في برطمانات زجاجية.
إزابة الملح في الماء وتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي، وتغطيته جيداً.
حفظ البرطمانات في مكن جاف وبارد، وعند الاستخدام يجب إخراج الأوراق قبل يومٍ وغسلها بالماء الجاري.
حفظ أوراق العنب في الماء والملح
المكونات
أربعون ورقة عنب.
ملح خشن.
ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
طريقة التحضير
وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ على النار حتى يغلي، وإضافة ربع كوب من الملح لكل ربع لتر من الماء وتحريكه حتى يذوب.
إحضار وعاءٍ من الماء المثلج، ومصفاة، ووعاءٍ كبير.
وضع الأوراق في قدر الماء اللملح وغليها من 30-60 ثانيةً، ثم إخراجها ووضعها في الماء المثلج، وغمرها جيداً حتى تبرد، ثم تصفيتها باستخدام المصفاة ونقلها إلى الوعاء.
لف كل ست أوراق طولياً وترتيبها في البرطمان وإضافة حمض الستريك، وتعبئة البرطمان من الماء المملح الذي تم غلي الأوراق به حتى يمتلئ البرطمان، ثم وضعه في قدرٍ من الماء المغلي لربع ساعة، ثم إخراجه وتركه حتى يبرد وحفظه في مكانٍ مظلمٍ.
تخليل أوراق العنب
المكونات
عشرون مرقة عنب.
عشرة أعواد من أغصان الشبت الخضراء.
خمسة وعشرون غراماً من توابل التخليل.
كيلوغرام ونصف من الخيار.
أربعمئة وخمسون غراماً من الملح الخشن.
كوبان من الخل.
تسعة لترات من الماء.
طريقة التحضير
وضع ربع كمية أوراق العنب في قعر برطمان كبير وإضافة ربع كمية الشبت فوقه وربع كمية التوابل وترتيب نصف كمية الخيار فوقها، ثم إضافة ربع كمية التوابل وربع كمية الشبت وربع كمية ورق العنب، ووضه الكمية المتبقية في برطمان آخر بنفس الطريقة.
وضع الماء والملح والخل في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إبعاده عن النار وتركه حتى يبرد، ثم تعبئة البرطمانات بالماء، وتغطيتها وتركها من 10-14 يوماً حتى يصبح جاهزاً.
صنع محلول ملحي جديد ونقل المخلل إلى برطمانات جيدة وتعبئة المحلول الملحي وحفظ البرطمانات في الثلاجة.