أفضل طريقة كبسة اللحم

كبسة اللحم

المكونات

• كيلو غرام من لحم الضأن، موزات بعظمها.
• حبتان من البصل الأبيض، المقطع إلى جوانح.
• حبة من الكرات المقطع ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوب من صلصة الطماطم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من عصير البرتقال.
• بشر قشر نصف حبة من البرتقال.
• كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء فاتر لمدة ثلاثين دقيقة ومصفى.
• ثمانية أكواب من مرقة اللحم.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من المكسرات المحمصة ، صنوبر ولوز وكاجو للزينة.

مكونات صلصة الدقوس:

• حبة من الطماطم المقشرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء، المفرومة.
• فصان من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر كبير، وإضافة اللحم وتحميرها جيداً من جميع الجوانب، ثم إضافة البصل والكراث، وتقليب الخليط لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الثوم والفلفل الأخضر والملح والبهارات، ومن ثم إضافة صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة مرق اللحم المغلي إلى الخليط، وتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم، ثم إضافة برش البرتقال.
• إضافة الأرز، وتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج.
• صنع زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعلة في منتصف الزورق مع قطعة من الزبدة لتدخين الكبسة مع وضع الغطاء فقط لمدة دقيقتين.
• سكب الأرز في طبق التقديم وترتيب اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات، وتقديمه ساخناً مع الدقوس.

صلصة الدقوس:

• وضع جميع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج مقطع.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ستة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمنة.
• خمس بصلات متوسطات مقطعات إلى شرائح دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع البصل والثوم في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: ورق الغار، الملح، الهيل، القرفة والماء، وترك الدجاج لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق، وتصفية المرق، ثمَّ إعادته إلى القدر، وتركه يغلي.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرق، وتركه يغلي على نار قوية، ثمَّ تغطية القدر، وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، وإضافة شرائح البصل وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة كلٍ من: الكركم، الملح والبهار وتقليبها إلى أن يصفّر البصل، ثمَّ ترتيب قطع الدجاج فوقه، وإضافة ماء الورد، وترك الدجاج على نار هادئة جداً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• توزيع خليط الدجاج والبصل على الأرز، وتغطية القدر بإحكام وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر، وتقليب الأرز والبصل باستخدام الشوكة.
• سكب الأرز في طبق تقديم وتوزيع الدجاج فوقه.