أفضل طريقة لتخزين ورق العنب

تخزين ورق العنب

• لف ورق العنب ووضعه في قدر محكم الإغلاق، ثمَّ وضعه في الفريزر إلى وقت الاستعمال.

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• كوبان من مرقة الدجاج، أو اللحم، والأرز.
• كوب من عصير الليمون الحامض، والبقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعنع الطازج.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• حبة من الطماطم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• كيلو غرام من لحم الضاني المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السمنة، واللحم، والأرز، والبصل، والطماطم، والبقدونس في قدر عميق، وخلط المكوّنات معاً.

تحضير الحشو:

• فرد ورق العنب على السطح ويجب أن تكون الجهة الخشنة إلى الأعلى، ثمَ وضع كمية قليلة من الحشو باستعمال الملعقة في وسط كل ورقة، ثمّ لف جوانب الورقة، ثمّ لف الورقة إلى أن يتم الوصول إلى النهاية.
• وضع صحن صغير في القاع في القدر، ثمّ رص أصابع أوراق العنب الملفوفة فوقها، ثمّ وضع صحن صغير فوق كمية ورق العنب والضغط عليها، ثمّ إضافة كلٍ من: النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
• إضافة المرقة الساخنة، ثمّ طهي ورق العنب على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه.

ورق عنب بالجوز والدبس

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية والقرفة.
• كوبان من البقدونس المفروم، والأرز قصير الحبة.
• كوب من زيت الزيتون، والجوز المجروش.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• كيلو غرام من ورق العنب.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق، ووضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة ورق العنب على دفعات إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إخراجه من الماء ووضعه في مصفاة، وترك ورق العنب من أجل التخلص من الماء.
• وضع كلٍ من: الأرز، والبقدونس، والبصل، والطماطم، والكراوية، والقرفة، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف كوب من زيت الزيتون، والبصل الأخضر، والنعناع، والفلفل، والجوز، والملح، والفلفل الأسود في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية.
• ترك خليط الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر.
• وضع خليط الأرز في مصفاة، والاحتفاظ بكمية السائل الناتج عن التصفية.
• وضع ورقة عنب على الطاولة، ويجب أن تكون الجهة الخشنة للأعلى، ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف الأعرض لورقة العنب، ثمّ لف طرفي الورقة على الحشو، ولف الورقة على الحشو إلى أن يتم الوصول إلى النهاية، وتكرار الخطوة على الكمية المتبقية من ورقات العنب.
• وضع ورق العنب في قدر عميق، ثمّ توزيع كمية السائل المتبقي من الأرز وتوزيع الزيت.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ خفض درجة الحرارة، وتغطية الطبق، ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء المغلي على ورق العنب، وتركه يطهي لمدّة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً، ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.