أفضل طريقة محشي الكوسا

محشي الكوسا

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• مئتا غرامٍ من اللَّحم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الطَّماطم:

• حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
• عبوة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثَّوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء مدَّة ربع ساعة.
• خلط اللحم، الأرز، البصل، الكركم، البهار، الفلفل الأسود والملح معاً.
• تفريغ الكوسا من اللُّب، ثم حشوها بخليط اللحم.

صلصة الطماطم:

• وضع الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود والملح في وعاءٍ على النار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
• إسقاط الكوسا المحشية في الصَّلصة، وترك المكوّنات تُطهى مدة أربعين دقيقة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن تنضج الكوسا.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، وتقليب الثوم فيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم وضع النعناع فوقه.
• وضع خليط الثوم، والنعناع فوق الكوسا، وتقليب المكونات بلطف.

محشي كُوسا بالفريكة

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا متوسطة الحجم.
• ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم فرماً خشناً.
• ثلاثة لترات من مرقٍ اللحم.
• كوبان من الفريكة.
• كوبان من الزَّبادي.
• ثلاث حبَّات من البطاطا، مُقشّرة ومُقطّعة إلى حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

• خلط الثوم، الزَّبادي، النعناع والملح معاً.
• حفر الكوسا، وتفريغها من اللب، ثم غسلها جيداً.
• إذابة السمن في وعاءٍ على النار، وتحميص الفريكة فيه مدة ثلاث دقائق.
• وضع لتر واحد من مرقِ اللَّحم، الفلفل الأسود والملح فوق الفريكة، وترك المكوّنات تُطهى مدة نصف ساعة.
• رفع الفريكة عنِ النَّار، وتركِها حتى تبرد قليلاً.
• إضافة اللحم وبهار الدقة إلى الفريكة، وتقليب المكونات معاً.
• حشو الكوسا جيداً بخليط الفريكة واللَّحم.
• وضع حلقات البطاطا في قاع القدر، ثم وضع الكوسا المحشية فوقها.
• تغطية الكوسا بصحن مُسطّح، ثم وضع وزن خفيف في الأعلى، حتى تبقى الحشوة داخل الكوسا خلال الطهي.
• إضافة ما تبقّى من المرق، وترك المكوّنات تُطهى مدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
• تصفية المرق، وتقديم الكوسا المحشية مع الصلصة.

كوسا بالبُرغل مع اللَّبن

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• خمسة أكواب من اللبن الزبادي.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• النشا.
• الملح للحشوة.

• النعناع المجفّف.
• البهار المشكل.
• الكمون.
• الملح للَّبن.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
• خلط اللحم، البرغل، البصل، القرفة، الكمون، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح معاً.
• نزع الجزء العلوي من الكوسا، ثم تفريغها من اللب.
• وضع الكوسا في ماء مُملّح إلى أن يتم حفْر جميع الكميَّة، ثم وضعها في مصفاة للتخلّص من الماء.
• حشو الكوسا بخليط اللحم والبرغل، وترك قرابة سنتيمتراً واحداً منها بدون حشو، حتى يتمدّد البرغل خلال الطهي.
• تقليب النشا، اللبن والملح في وعاء على النار، إلى أن يغلي اللبن.
• وضع الكوسا المحشية في اللبن، وتركها تُطهى مدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
• تسخين السمن، أو زيت الذرة في مقلاة على النار.
• وضع الثوم فوق السمن، وتقليبه على نار خفيفة إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم وضع النعناع فوقه.
• وضع خليط الثوم والنعناع على الفور فوق الكوسا، وتقليبه بهدوء حتى يختلط مع اللبن، وبالإمكان وضع الثوم والنعناع بدون تسخين.