فرد ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى.
وضع ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف ثمَّ ثني الورقة من الجانبين ثمَّ لفها على الأرز جيداً.
إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل ثم فرد بعض أوراق العنب في قاع القدر.
صف أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها جيداً.
وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق إثناء عملية الطهي.
وضع الزوائد من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير.
إضافة مكعب المرق وبقية كمية زيت الزيتون ثم تسخينه جيداً ثمَّ صبّه فوق الورق.
تسخينه على نار متوسطة الى وقت غليانه ثم يتم خفض النار وتغطية القدر جيداً.
تركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق ويتم نضجه ثمَّ تقديمه بارداً.
ورق العنب
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ثمانون دقيقة
تكفي لـِ
شخصين
المكوّنات
مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
ثلاثة أربع كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
عشر ورقات من النعناع الأخضر المفروم.
حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
نصف الكوب من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم الناعم.
القرفة الناعمة.
البهار الحلو.
ملح الليمون.
للتقديم:
الجزر المقشر.
البصل.
البطاطا المقشرة.
طريقة التحضير
إحضار قدر ورصّ الخضار في القاع.
رش القليل من الملح عليها ثم إضافة زيت الزيتون حسب الرغبة.
خلط جميع المكونات معاً للحشو، وتحضير ورق العنب للفه.
فرد ورقة العنب على صينية وأخذ كمية من الحشو بمقدار ملعقة صغيرة ووضعها في وسط الورقة ثم طيّ الأطراف على الحشو ولفها، وتكرار العملية مع الكمية المتبقية من الورق.
رص الأوراق على الخضار وفوق بعضهم البعض في قاع القدر.
وضع صحن فوق الورق الملفوف وذلك لمنع تسرب الحشو أثناء الغلي.
صب المرق الزائد من الحشو في القدر فوق ورق العنب.
غلي المرق وتذوقه لتقييمه أو لتعديل طعمه حسب الرغبة.
طهي ورق العنب لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
إزالة المرق عنه وتركه ليصبح باردًا تماماً.
وضع طبق على سطح القدر، وقلب ورق العنب على الطبق.
تقديم ورق العنب مع كلٍ من: البصل الأخضر والنعناع، البطاطا والجزر.