أفضل طرق قلي السمك

فيليه السمك المقلي

المكوَّنات

• نصف كوب من كلِ من: عصير الليمون والزبدة المذابة.
• أربع قطع سميكة من فيلية السمك.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البصل البودرة، البابريكا والثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، الأوريجانو، الشطة المجروشة والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران المفتت والفلفل الأسود.

للتقديم:

• الأرز المشخول.
• القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• القليل من الليمون المقطع إلى أرباع.

طريقة التحضير

• وضع فيليه السمك في طبق واسع.
• وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة ثمَّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزعفران، البابريكا، الكركم، الشطة، الأوريجانو والكزبرة وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم إذابة الزبدة فقط.
• توزيع خليط الزبدة والبهارات بأطراف أصابع اليد على فيليه السمك وفركه جيداً.
• وضع الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• وضع فيليه السمك في المقلاة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح قاع الفيليه مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ قلب السمك على الجهة الثانية وتركها لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتحمر.
• وضع الأرز في طبق تقديم واسع والإحتفاظ به ساخناً.
• وضع السمك المقلي باستعمال ملعقة عريضة على الأرز.
• إضافة عصير الليمون إلى نفس المقلاة ووضع المقلاة على النار إلى أن تغلي الصلصة وتصبح سميكة القوام قليلاً.
• توزيع الصلصة على السمك والأرز ورش الكزبرة فوقه ثمَّ تقديم الطبق مباشرة بجانب قطع الليمون.

أصابع السمك المقلية

المكوَّنات

مكونات التغطية:

• كوبان من الكعك المطحون (البقسماط).
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط السمك:

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم البودرة، الملح والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• القليل زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير خليط السمك:

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ثمَّ فرم فيليه السمك فوق طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، والطحين وعجن الخليط إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
• إحضار صينية ذات حجم مناسب ثمَّ تبطينها بورق النايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية.
• فرد خليط السمك في الصينية والضغط عليها بباطن الكف من أجل أن تصبح متساوية ومتماسكة ثمَّ تغطية سطح العجينة بورق النايلون.
• وضع الصينية في الثلاجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة قليلاً من أجل سهولة تقطيعها.
• إخراج خليط السمك من الثلاجة ثمَّ التخلص من ورق النايلون ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه باستعمال سكين حادة إلى أصابع متوسط السمك.
• وضع الطحين في طبق واسع ثمَّ وضع البيض والملح في طبق واسع ثانٍ وخلطهم معاً باستعمال الشوكة.
• وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
• وضع إصبع السمك في الطحين وتغطيته بطبقة رقيقة مع مراعاة نفض الزائد عنه، ثمَّ وضعه في البيض وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع الإصبع في الكعك المطحون وتقليبه مع الضغط بخفة من أجل تغطيته بطبقة سميكة.
• تسخين كمية من الزيت في المقلاة الكهربائية أو في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ وضع عدة أصابع من السمك في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ نقلها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض وإكمال قلي الكمية المتبقية من الأصابع ثمّ تقديمها ساخنة بجانب صوص المارينارا وصوص الطحينية.