وضع اللّحم على طبق واسع والضغط عليه لتفريغ الهواء، وفرده على شكل مستطيل رقيق.
وضع البيضة فوق اللحم، ثم يُضاف الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة والفلفل.
تجميع أطراف اللّحم على البيضة والعجن بواسطة باطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
فرد الخليط مرة أخرى إلى مستطيل رقيق.
نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرة أخرى مع العجن بباطن الكف الى أن يتم الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
تشكيل الكفتة كالقرص، ثُم بواسطة سكين يتم تقطيع الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية، ثُم يُشكّل كل مثلث إلى كرة.
وضع كرة الكفتة بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة والضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرصاً بحسب الحجم المفضّل.
عدم رفع الورق عن القرص، ووضعه في البرّاد لحين التقديم.
إكمال بقية الكرات بنفس الطريقة ووضعها في البراد.
عند التقديم تُسخّن مقلاة سميكة على نار قوية.
وضع قرص أو قرصين من البرغر في المقلاة ويُترك لحوالي دقيقة أو اثنتين ثم يُقلب على الجهة الثانية.
الضغط عليه قليلاً بظهر ملعقة عريضة مع التقليب عدة مرات إلى أن تتحمّر.
وضع البرغر في طبق تقديم ويُقدّم مع بقية المكونات ليشكّل كل شخص السندويش كما يحب.
يُقدّم مع البطاطس المقلية.
برغر اللّحم مع الجبن
المكوّنات
كيلو جرام من لحم العجل الخالي من الدهن والمفروم فرماً ناعماً جداً.
حبة واحدة من البصل مفرومة ناعم جداً.
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم.
بيضة مخفوقة.
ملعقة صغيرة خل.
ربع كوب زيت زيتون
ثلث كوب بقسماط مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والمكونة من: الفلفل الأسود، والقرفة، والهال، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار (اختياري)، وملح حسب الرغبة.
نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التّحضير
خلط المقادير جيداً باليد ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى الأحجام المرغوبة المناسبة لشكل البرغر بالاستعانة بقليل من الزيت والماء البارد حتى لا تلتصق باليد.
خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار ثم تشكيل كرات صغيرة.
أخذ بعض قطع البرغر وتجويفها ووضع كرة من الجبنة في داخلها وتُغلق بإحكام.
وضع القطع في صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت بعدها تحمّى جيداً.
وضع بعض قطع البرغر في الصينية.
تُترك مدة دقيقتين على نار عالية حتى تأخذ القاعدة لوناً ذهبياً.
التقليب بواسطة مشحاف ثم تترك لمدة دقيقتين أيضاً على الجهة الاخرى.
خفض الحرارة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى بعدها يُترك لحوالي دقيقتين.
يعُاد قلبه ويُترك مدة دقيقتين أيضاً.
يقدّم البرغر في خبز البرغر مع أي إضافات حسب الرغبة؛ مثل حلقات البصل النيء أو المشوّح، والطماطم والخس والمايونيز والخردل والفلفل الحار، إلى جانب البطاطا المقليّة.