أطباق شفلور

الشفلور

• الشفلور اسمٌ من أسماء الزهرة أو القرنبيط أو القنبيط وتُعرف الزهرة باسم الشفلور في العديد من الدول العربية وخصوصاً في دول المغرب العربي، حيث تختلف التسميات باختلاف اللهجات والثقافات أما في بلاد الشام فتسمى باسم الزهرة وفي مصر وبعض الدول الأفريقية تُعرف باسم القرنبيط ويدخل الشفلور في الكثير من الأطباق.

مقلوبة الشفلور

المكونات

• كيلو غرام من قطع اللحم البقري الخالية من الدهن.
• أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة طعام من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• حبة من الشفلور مقطّعة إلى زهرات.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة طعام من السمن.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير ورفعه على النار حتى يسخن ثمّ إضافة البصل واللحم وتشويحهما معًا.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل والفلفل الحلو والقرفة وسكب المرق على المكوّنات حتى يغمر اللحم وتركه على النار حتى يغلي غليانًا خفيفًا مدّة ساعة مع تغطية القدر.
• تحمير زهرات الشفلور بالزيت حتى تصبح طرية وباللون الذهبي ثمّ تصفيتها من الزيت على ورق المطبخ.
• وضع السمن في قدر ورفعه على نار عالية ثمّ إضافة الأرز مع التحريك حتى تتغلف حبّات الأرز جميعها بالسمن المذاب.
• رفع نصف كمية الأرز وفرد النصف المتبقي في قاع القد ثمّ رص طبقة من زهرات الشفلور وطبقة من اللحم وتكرار نفس الخطوة حتى نفاد الكمية.
• قياس مقدار المرق الناتج عن غلي اللحم وإضافة مقدار كافٍ من الماء المغلي ليصبح ثلاثة أكواب.
• إضافة المرق إلى قدر المقلوبة وتركه يغلي على نار مرتفعة ثمّ تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة وطهيه مدّة ربع ساعة.
• إطفاء النار وترك المقلوبة لمدّة خمس دقائق حتى ترتاح قبل تقديمها.

صينية الشفلور بالطحينة

المكوّنات

• رأس كبير من الشفلور.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق فرن أو صينية مخصصة للفرن.
• تقطيع رأس الشفلور باستخدام سكين حاد إلى زهرات متساوية.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ورفع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
• قلي الشفلور في الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة مثقبّة حتى يصبح الشفلور باللون الذهبي.
• وضع زهرات الشفلور على ورق النشّاف للتخلص من فائض الزيت.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة وإضافة القليل من زيت قلي الزهرة ثمّ وتسخين الزيت على الناروقلي البصل فيه حتى يتذبل.
• وضع عصير الليمون والماء والطحينة والفلفل الأسود والملح في طبق عميق والتحريك بالمضرب الشبكي اليدوي حتى تختلط المكوّنات معًا وتتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.
• سكب الصلصة على البصل في المقلاة وتركها حتى تغلي ثمّ سكبها على الشفلور في طبق الفرن.
• وضع طبق الفرن لمدّة نصف ساعة في الفرن حتى تتسبك الصلصة وتصبح باللون الذهبي.
• إخراج الطبق من الفرن ونثر الصنوبر عليه وتقديمه ساخنًا.