الزعتر
الزعتر نبات عشبي بري، ينمو في الجبال، وبين التجمعات الصخرية، استخدمه المصريون القدماء في تحنيط جثث الموتى، واليونانيون أحرقوه كبخور في معابدهم، أما الرومان فقد استخدموه كمطهر لبيوتهم، والعرب أدخلوه في تطبيب بعض الأمراض، وصنعوا منه غذاءً مفيداً، بعد أن جففوه، وطحنوه، وأضافوا إليه بعض المنكهات، فصار غذاءً شعبيّاً مشهوراً في كل العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الشام.
فوائد الزعتر
- يستخدم الزعتر لعلاج أمراض الجهاز التنفسيّ، مثل السعال الديكي، والربو، كما يهدئ الشعب الهوائيّة، ويلطّفها.
- يحتوي على مواد لها خاصيّة مسكنة للألم، ومطهّرة، ومنشطة للدورة الدمويّة.
- ينشط بشكل عام كل الوظائف المضادة للتسمم، ويسهل إفراز العرق، ويدرّ البول.
- يحتوي كذلك على مواد مقوية للعضلات، مثل عضلة القلب، وتمنع تصلب الشرايين.
- يعالج التهابات المسالك البوليّة، والمثانة، ويشفي من مرض المغص الكلويّ.
- يخفض الكولسترول، ويحافظ على نسبة الدهون الحميدة في الدم.
- يعتبر أيضاً فاتحاً للشهيّة، حيث ينبّه المعدة، ويطرد الغازات.
- يمنع التخمّرات، ويساعد على الهضم، وامتصاص المواد الغذائيّة، وطرد الفطريات من المعدة.
- ينبه الذاكرة، ويساعد على استرجاع المعلومات المخزنة، وينشط عملية الاستيعاب.
خلطة الزعتر السوري
المكونات
- كوب زعتر مجفّف.
- نصف كوب سمسم محمّص.
- نصف كوب فستق حلبي مجروش.
- ملعقتان طعام سماق بلديّ.
- ملعقة طعام كمون مطحون.
- ملعقة طعام كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع كل المكونات معاً في طبق عميق.
- نخلطها جيداً حتى تتجانس معاً.
- نحفظ الزعتر في وعاء زجاجي، أو بلاستيكي مناسب للتخزين، وبذلك يصبح جاهزاً للأكل.
خلطة الزعتر لبناني
المكونات
- كوب زعتر بلدي مجفف ومفروك باليد.
- كوب سمسم نيئ.
- كوب سماق.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نحمص السمسم في مقلاة ساخنة لمدة دقائق بسيطة حتى نحصل على لون ذهبيّ خفيف.
- ننتظر حتى يبرد السمسم تماماً.
- نخلط السمسم مع بقية المكونات، وبذلك يصبح جاهزاً للأكل.
مناقيش الزعتر
المكونات
- كوب طحين.
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ثلث كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- نضيف البيضة، والزيت، والماء، ونبدأ بعجن المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، لا تلتصق باليد.
- نترك العجينة لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة في طبق مدهون بقليل من الزيت، بعد أن نغطيها بقطعة من القماش النظيف.
- نضع الزعتر، والسمسم، وزيت الزيتون في طبق جانبي، نحرك المكونات حتى تنسجم معاً.
- نرش سطحاً مستوياً بقليل من الطحين، ثم نبدأ بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ونفردها بشكل دائري بالسمك الذي نرغبه.
- ننقل أقراص العجين إلى صواني مدهونة بالزيت، بعد أن نحدد أطرافها لنصنع حواجز تمنع من سيلان الحشوة منها أثناء الخبز.
- نوزع الحشوة على الأقراص بكمية مناسبة.
- ندخل صواني الزعتر إلى فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئة وسبعين لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، وتتحمر، ثم تقدم ساخنة.