الطريقة الصحيحة لسلق الدجاج

الطريقة الصحيحة لسلق الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج أو دجاجة كبيرة.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى أرباع.
• ورق الغار.
• أربع حبات من الهيل.
• القليل من الفلفل الأسود الحب.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى أربع قطع ثمّ رشّ الملح عليه.
• وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن يتم غليانه.
• إضافة قطع الدجاج ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، والطماطم، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح.
• ترك الخليط إلى أن يغلي وإزالة الرغوة المتكونة على الوجه.

قورما الدجاج

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• نصف كوب أو أكثر من الزبادي.
• ربع كوب من صلصة القورما.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع إلى شرائح أو مكعبات.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من الزيت.
• أربع قطع من فيليه الدجاج المخلي من العظم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• رشّ الملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج إلى أن يتغطى الدجاج من جميع الجهات ووضعها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة قطع الجزر وتقليبها بالزيت الساخن إلى أن يتم تحميرها قليلاً ثمّ إخراجها ووضعها جانباً.
• إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة وتقليبها من وقت لآخر إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ إخراجها من المقلاة، ووضعها جانباً.
• وضع صلصة القورما والروب في المقلاة وتسخين الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن تغلي الصلصة، وتركها تغلي بهدوء لمدّة دقيقتين.
• إضافة نصف كوب من الماء وتحريكه مع الصلصة جيداً ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم، وقطع الدجاج، والجزر وتغطية المقلاة وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق إلى أن ينضج الدجاج وتكوين صلصة سميكة القوام قلليلاً.
• تقديم قورما الدجاج مع الأرز طويل الحبة المطبوخ.

فتة الدجاج بالخل

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• فصان من الثوم الأنصاف.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج.

مكوّنات سلق الأرز:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.

مكوّنات خليط الفتة:

• ربع كوب من الصنوبر.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة جداً.
• نصف كوب من الخل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق ووضعه على درجة حرارة متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة الدجاج وتركه الدجاج يغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة، والتخلص منها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة كلٍ من: القرفة، وورق الغار، والهيل، والثوم، والفلفل، والبصل، والملح، وترك الدجاج يطهي على النار لمدّة ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج الدجاج من المرقة وتصفيتها والاحتفاظ بالمرقة ساخنة.

تحضير سلق الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ستة أكواب من المرقة في قدر عميق ووضعه على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة ثمّ إضافة الملح.
• ترك الأرز على النار ليغلي بقوة إلى أن يتم تكوين ثقوب على سطحه.
• تغطية الأرز وخفض الحرارة، وتركه يطهي لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

تحضير خليط الفتة:

• تقطيع الدجاج إلى قطع متوسط الحجم والتخلص من العظم والجلد.
• وضع كلٍ من: أربعة فصوص من الثوم، والخل، والفلفل في طبق عميق ثمّ إضافة قطع الدجاج على خليط الخل.
• تقليب الدجاج ليختلط جيداً.
• وضع كلٍ من: الكمية المتبقية من الثوم، والملح، والزبادي في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جيداً.
• قلي الخبز إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج مكعبات الخبز باستعمال ملعقة ذات ثقوب من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.