الكشري
يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية المشهورة خاصةً في مصر، حيث يتميز بسهولة تحضيره، كما انّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم، كالفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، وهو من الوصفات التي تباع على الطرقات وخاصة في المناطق الشعبية، او يتم تقديمة في بعض المطاعن، او تحضيره في البيت، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل الكشري اللذيذ.
طريقة الكشري
المكوّنات
- كوب من العدس البني.
- كوبان من الأرز المصري.
- كيس من المعكرونة.
- خمس حبات من البصل.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملح طعام.
- كمية كافية من الزيت للقلي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الصوص:
- أربع حبات من الطماطم.
- بصلة متوسطة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملح طعام.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الفليفلة الحارة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر وتغمره بالماء، ونضعه على النار لنسلقه، ونضيف إليه الكمون، وزيت الزيتون، والملح، ونتركه حتّى ينضج، ثم نصفيه من الماء.
- نضع المعكرونة في قدر من الماء على النار، ونسلقها حتّى تنضج، ثمّ نصفيها، ونتركها جانباً.
- نقطع البصل إلى شرائح، ثمّ نقليه في الزيت حتّى يتحمر.
- نطبخ الأرز بماء العدس، حيث نضع كوباً ونصف من ماء العدس لكل كوب من الأرز.
- نترك الأرز حتّى ينضج، ثمّ نضيف إليه العدس ونخلطهما جيداً، ثمّ نضعهما على النار لحوالي خمس دقائق، ثمّ نرفع القدر، ونضعه جانباً.
- نسكب كمية من الأرز والعدس في طبق التقديم، ثم نضيف كمية من المعكرونة، ونضع فوقها طبقة من البصل، وأخرى من الحمص.
- نضع الطماطم في وعاءٍ واسع في كمية من الماء المغلي، ونتركها مدّة 15 دقيقة، حتّى تذبل، ويسهل تقشيرها.
- نفرم الثوم، والبصل، ونضعها في مقلاة مع زيت الزيتون ونشوحهما جيداً.
- نقشر الطماطم، ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها معجون الطماطم، والماء، ونخلطها جيداً.
- نضيف إليها البصل والثوم، ونخلطها مرةً أخرى.
- نضع الخليط الناتج في قدرٍ على النار، ثمّ نملحه، ونتركه حتّى يغلي، ويصبح ثخيناً، ثم نرفعه.
- نضع الصلصة في طبق إلى جنب الكشري، ونقدمهما.
كشري باللحم
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- كوب من العدس.
- كوبان من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملح طعام.
- قرنان من الفلفل الحار.
- نصف كيس من المعكرونة.
- كمية كافية من الماء المغلي.
- بصل للتزيين.
مكوّنات الشطة:
- بصلة متوسطة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبة من الفليفلة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الفلفل.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- ننقع العدس، والأرز في وعائين منفصلين مدّة نصف ساعة، ثمّ نصفيهما.
- نسلق المعكرونة ونصفيها.
- نضع البهارات في مقلاة على االنار، ونحمصها.
- نفرم البصل، والثوم، ونضيفها إلى البهارات، ونشوحهما حتّى يذبلا.
- نضيف اللحمة ونحركها حتّى تتحمر، ثم نضيف إليها البهارات، والملح، والفلفل الحار، ونستمر في التقليب.
- نضيف العدس، والأرز، ونقلبهما جيداً.
- ننضيف الماء حتّى يغطي المكوّنات، ونتركه على نار متوسط الحرارة حتّى يجف الماء، ثمّ نخفض الحرارة، ونتركه مدّة 30 دقيقة.
- نضيف المعكرونة، ونقلبها جيداً.
- نقطع بصل التزيين إلى شرائح، ثمّ نقليه، ونضعه على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت.
- نضع مكوّنات الشطة في قدرٍ ونخلطها جيداً، ونضعها على النار مدّة 30 دقيقة.
- نسكب الخليط في أطباق التقديم، ونزينه بالبصل المقلي، والشطة.