الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض

أهم الاختلافات بين الخبز الأسمر والأبيض

يوجد العديد من الاختلافات بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض، وهي كالآتي:[1]

• الاختلاف في الملمس: حيث يمتلك الخبز الأبيض ملمساً أكثر نعومةً وليونةً من الخبز الأسمر، وذلك بسبب افتقاره للنخالة المتوافرة في الخبز الأسمر.
• الاختلاف في اللون: يمتلك الخبز الأسمر لوناً أغمق من لون الخبز الأبيض.
• الاختلاف في الطعم: يمتلك الخبز الأسمر طعماً مرّاً لطيفاً، على عكس الخبز الأبيض ذو الطعم الأخف.

تركيبة الخبز الأسمر والخبز الأبيض

يختلف الخبز الأسمر عن الخبز الأبيض في تركيبتهما، حيث يتكون الخبز الأبيض من جزء السويداء فقط، ويتمّ إزالة الأجزاء الأخرى من حبوب القمح والغنية بالألياف، مثل: النخالة والبذور، بينما يتكون الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل من جميع أجزاء حبوب القمح، والمتمثلة بالنخالة، والسويداء، والبذور، لذلك يُعدّ الخبز الأسمر مغذٍّ و صحي أكثر من الخبز الأبيض، ويجدر الإشارة إلى مكوّنات حبوب القمح، وهي كالآتي:[2]

• النخالة: تُشكّل القشرة الخارجيّة للقمح، وهي غنيّة بالألياف، والفيتامينات، والمعادن المهمة، مثل: ب2، وب1، وب6، وب3، وتُشكّل النخالة حوالي 15% من مكوّنات حبوب القمح.
• السويداء: وهو أحد مكوّنات نواة القمح، ويُشكّل أكثر من 80% من مكوّنات حبوب القمح، وهو غني بالبروتينات والكربوهيدرات.
• البذور: وهي المكوّن الأخير لحبوب القمح، وتحتوي على كمية مميزة من الفيتامينات، والمعادن، والدهون، والبروتينات.

تحضير الخبز الأسمر والخبز الأبيض

يمرّ الخبز الأسمر بعملية تصنيع أقلّ من الخبز الأبيض، فبعد عملية إزالة النخالة والبذور يتمّ استخدام بروميد البوتاسيوم، أو غاز ثاني أكسيد الكلور، أو بيروكسيد البنز؛ وذلك من أجل تبييض الدقيق، ويوجد العديد من البلدان التي تُحدّد الشركات المُصنِّعة لتزويد الخبز الأبيض بالمعادن، والمواد المغذية الأخرى التي نُزعت منه، ويُعرف أنّ الخبز الأبيض مصنوع من الدقيق المُخصّب، بينما يتكون الخبز الأسمر من دقيق القمح الكامل.[2]

أهم الفروقات بين خبز الشعير وخبز القمح

يُمكن التفريق بين خبز الشعير وخبز القمح من خلال ما يأتي:[3]

• يُعرّف الشعير على أنّه حبة من حبوب متعددة الأغراض، وذات نكهة وقيمة غنيّة، حيث يشبه المعكرونة المطبوخة، بينما يُعرّف القمح على أنّه حبة تنمو في مختلف الأجواء، وتتمتع بقيمتها الغذائيّة العالية، وتُلبّي المتطلبات الغذائيّة في العالم.
• يُعتبر القمح أحد أكثر الحبوب المنتجة في العالم، بينما يأتي الشعير في المرتبة الرابعة بعد الأرز، والذرة، والقمح.
• ينمو محصول الشعير في موسم الصيف، أو في فصل الربيع، بينما ينمو القمح في أشهر الشتاء، وكذلك في أشهر الصيف.
• يدخل الشعير بعد تخميره في تصنيع المنتجات الكحولية، بينما يتمّ تحويل القمح إلى طحين، ويُستخدم لصنع الخبز، والكعك، والأطباق الأخرى.
• يحتوي الشعير على نسبة عالية من الألياف، ويمتلك طعماً قويّاً، بينما تقلّ الألياف في القمح، ويمتلك طعماً أخفّ من الشعير.
• يُعدّ طهي الشعير أسهل من طهي القمح.
• يمتلك الشعير لوناً بنياً فاتحاً، بينما يمتلك القمح لوناً بنياً داكناً.

المراجع

1. ↑ Katherine Zeratsky, "How can bread be labeled as both white and whole wheat? Is white whole-wheat bread a healthy choice?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 27-9-2018. Edited.
2. ^ أ ب Ben Joan (6-10-2009), "Difference Between Brown Bread and White Bread"، www.differencebetween.net, Retrieved 27-9-2018. Edited.
3. ↑ "Difference between Barley and Wheat", www.differencebtw.com,23-3-2017، Retrieved 27-9-2018. Edited.
4. ↑ فيديو عن الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض.