أسهل طريقة كبة طب 21 الشاملة

الكبة المقلية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم الهبر.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: المردقوش، والملح.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمنة، والسماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وبهارات اللحم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في الماء البارد.
• فرم كلٍ من: البصل، واللحم، والبرغل معاً باستخدام مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات من الثلج أثناء الفرم، إعادة فرم العجينة مرة أخرى لتصبح لينة وناعمة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والمردقوش، والملح للعجينة وتقليبهم معاً باليدين لتختلط المكوّنات جيداً.

تحضير الحشوة:

• وضع السمنة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها وتقليبها لتجف تماماً وتصبح بنية اللون.
• إضافة البصل لقدر اللحم وتقليبهم معاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة السماق، والملح، والصنوبر، وبهارات اللحم، والفلفل وتقليبهم جيداً.
• وضع كمية قليلة من الماء مع الثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثمّ تبليل اليدين بهم لأخذ كمية من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة وعمل فجوة صغيرة فيها بالإصبع لحشيها.
• حشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً مع تشكيلها بشكل بيضوي.
• وضع مقلاة عميقة من الزيت على حرارة متوسطة لتسخن، ثمّ إسقاط أقراص الكبة فيها وقليها لتصبح ذهبية اللون.

الكبة بالصينية

المكوّنات

مكوّنات القاعدة:

• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• رشّة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من: برغل ناعم منقوع ومصفى، ولحم بقري بدون دهن مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مقطعة.
• كوب من كلٍ من: الزيت، وصنوبر محمص.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• وضع كمية قليلة من اللحم مع كلٍ من: البصل، والتوابل، والبرغل في محضر الطعام، وطحنهم جيداً للحصول على عجينة ناعمة، تركهم جانباً مع تغطيتهم بقطعة نظيفة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار ليسخن، ثمّ إضافة البصل لتحميره قليلاً، ثمّ إضافة الثوم ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحمة للمقلاة مع التوابل، والملح، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق لتنضج وإضافة الصنوبر إليهم.
• تقسيم اللحمة إلى قسمين وفرد النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت وفردها جيداً، ثمّ فرد الحشوة عليها وتغطيتها بما تبقى من العجينة.
• تقطيع الصينية بالشكل المرغوب به وسكب الزيت على سطحها، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم قبل خبزها.
• إدخال صينية الكبة إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إزالة الألومنيوم عنها وتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى.