أسهل طريقة كشري

الكشري

المكوّنات

• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأخضر

مكونات الأرز:

• خمسة ملاعق كبيرة زيت.
• مئة غرام شعيرية.
• كوب أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع.
• كوبان من الماء من سلق العدس.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• خمسة حبات مستكة -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المحمر:

• حبتان كبيرتان بصل مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب زيت.

مكونات صلصة الطماطم:

• ربع كوب زيت نباتي.
• ربع ملعقة صغيرة شطة بودرة.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف كوب خل أبيض.
• مئة غرام طماطم مقشرة.
• كوب ماء.

مكونات دقة الخل:

• كوب خل.
• كوب ماء.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ملح وفلفل.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة كمون.

للتقديم:

• المعقوفة المطهوة.
• كوب معكرونة.
• كوب حمص مطهو.

طريقة التحضير

• غسل العدس، ثمّ سلقه في الماء على نار منخفضة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباً، والاحتفاظ به جانباً بكوبان من الماء لطهي الأرز، وتتبيل العدس بالملح حسب الرغبة.
• تحميص الشعيرية في الزيت في قدر متوسطة الحجم حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إضافة الأرز المصفى وتحميصه لمدة 4 دقائق، وتتبيله بالفلفل الأسود والملح، وإضافة المستكة حسب الرغبة.
• إضافة ماء سلق العدس وتركه حتى وصوله مرحلة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وإضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه وتغطيته، وطهيه لمدة 5 دقائق.
• تسخين بعض الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ إضافة الثوم والطهي لدقائق قليلة.
• إضافة الخل بحرص إلى الثوم وترك الخليط حتى وصوله إلى درجة الغليان.
• إضافة الماء، والطماطم، والشطة، وبعض الفلفل، والملح حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكمون، وترك الخليط حتى وصوله إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة.
• سكب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه، ثمّ إضافة البصل وكرملته حتى وصوله إلى درجة القرمشة.
• تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم وطهيه دون أن تغير لونه، ثمّ إضافة الماء، والخل، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والفلفل، والملح والكمون، وتقليب الخليط، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة، وطفي النار بمجرد وصوله إلى درجة الغليان
• وضع المقادير في طبقات للتقديم، ووضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.

المجدرة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• حبتان متوسطتان بصل مفروم.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرمتوسط الحجم، وإضافة البصل وتقليبه حتى حصوله على اللون الذهبي، وإضافة العدس وتقليبه لدقيقة وإضافة خمسة أكواب من الماء وتغطية القدر وتركه على نارهادئة لمدة 15 دقيقة.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى العدس، ثمّ إضافة الفلفل، والملح، والكمون مع التقليب، وتركه على نار قوية حتى وصوله درجة الغليان، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.
• وضع المجدرة في طبق التقديم والتزيين بشرائح البصل.

مجدرة البرغل

المكوّنات

• كوب عدس أسمر.
• رشة فلفل أسود.
• خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعات إلى جوانح.
• ثلث كوب زيت زيتون.
• ملح -اختياري-.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

• تشويح البصل بنصف كمية زيت الزيتون حتى حصوله على لون ذهبي غامق قليلاً.
• تغسيل العدس ووضعه في قدر مع ثلاثة أكواب من الماء وسلقه ثلث سلقه تقريباً.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر وتشويح البرغل لمدة 3 إلى 4 دقائق ثمّ إضافة الماء والعدس فوقهم.
• إضافة الملح وتغطية القدر وتركه على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً.
• تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• رفع البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق البرغل.
• سكب البرغل في الطبق وترتيب البصل على الوجه.