أسهل طريقة عجينة للمعجنات

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ظرف خميرة جافة نشطة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• إذابة السكر مع الماء الدافئ في وعاء صغير ورشّه بالخميرة على الوجه، وتقليبه مرة وتركه لتخميره.
• وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم وإضافة الملح، ثمّ تكسير البيض وتقليبه.
• إضافة خليط الخميرة الدافئ، والزيت وتقليبهم مع خليط الدقيق.
• عجن الخليط في وعاء باستعمال اليدين، ثمّ نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق.
• العجن براحة اليدين لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على العجين ناعماً.
• نقله إلى وعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل.

فطائر الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبادي (روب).

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• كوب وربع من جبن الفيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط التلميع:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

للتزيين:

• حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والسكر، والخميرة، والزيت، والملح، والحليب، واللبن في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل على سرعة متوسطة لتكوين العجينة وفصلها عن حواف الوعاء، وإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جداً، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، وترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة لمضاعفة حجمها وتغليف الطبق بالنايلون.
• وضع الجبن، وزيت الزيتون، والنعناع في طبق عميق، وتفتيت الجبن بالشوكة والتقليب مع الزيت، والنعناع لاختلاط المكوّنات جيداً.
• وضع الحليب، والبيض في طبق صغير، وتقليب المكوّنات بالشوكة لتتجانس، وإحضار فرشاة صغيرة.
• مد العجينة باستعمال ماكينة مد عجينة المعكرونة أوعلى سطح مرشوش بالدقيق، وباسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة وتقطيع العجينة إلى أقراص، أو دوائر.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر وثني الطرف الثاني على الحشو والضغط على الحواف جيداً لالتصاقها ولعدم خروج الحشو أثناء الخبز، ووضع الفطائر في صواني مع ترك مسافة بين كل فطيرة والأخرى، وترك الفطائر لترتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن سطح الفطائر بخليط التلميع ونثر حبات البركة.
• خبز الفطائر لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن ووضع فوطة قطنية نظيفة عليها لعدة دقائق ثمّ تقديمها دافئة.

فطائر تركية بالقشطة

المكوّنات

• باكيت من عجينة الباف الباستري المربعات.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من السميد.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاث حبات من المستكة المطحونة.
• ربع كوب حليب -للتلميع-.
• كوب من الشيرة، أو القطر-للتقديم-.
• لوز شرائح -للتزيين-.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة الباف من مجمد الثلاجة وتركها على طاولة المطبخ وتركها لتخلصها من الثلج تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صواني والتبطين بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع الحليب، والسكر، والسميد، والقرفة، والمتسكة في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة الخشبية حتى غليان الحليب ويسمك قوامه، وترك الحشو ليبرد تماماً.
• وضع بضع مربعات من العجينة على قطعة من ورق الزبدة، وباستعمال الفرشاة دهن المربعات بقليل من الحليب، وفي وسط كل مربع وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، وقفل أطراف العجينة على الحشو على شكل ظرف وتثبيت الأطراف جيداً، ووضع الفطائر في الصواني بحيث تكون جهة القفل إلى الأسفل.
• دهن الفطائر بالحليب باستعمال الفرشاة وتوزيع قليل من شرائح اللوز.
• وضع الفطائر في الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن مباشرة وتوزيع الشيرة عليها.