أسهل طريقة فطاير

فطائر بالسبانخ

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الطحين.
• ثمانون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• مئتان وثمانون ملليلتراً من الماء أو حسب نوع الطحين المستخدم.
• كمية من الزيت لتغطية العجينة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات حشوة السبانخ:

• خمسمئة غرامًا من السبانخ المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• عصير ليمونه.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

طريقة عمل الحشوة:

• وضع السبانخ، والسماق، والبصل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، والخلط جيداً لتجهيز الحشوة، ثم تركها جانبًا.

تحضير العجينة:

• تنخيل الدقيق وإضافة الملح، والسكر، وكمية من الزيت النباتي وعجنه جيداً حتى تختلط المكوّنات معاً.
• إضافة الخميرة الفورية إلى الخليط، وإضافة الماء بشكلٍ تدريجي، والعجن جيدًا لمدة عشر دقائق.
• تغطية العجينة وتركها حتى تختمر وويتضاعف حجمها وترتاح وتتشرب جميع كمية الزيت.
• ضرب العجينة براحة اليد لإزالة انتفاخها، ووضعها فوق سطحٍ مستوٍ مدهون بالزيت ومرشوش بالدقيق، وفردها باستخدام الشوبك ثم تقطيعها بالكوب أو بقالب التقطيع.
• حشو قطع العجين بالحشوة المرغوبة، ثم وضعها في صينية خبز مرشوشة بالدقيق، وإدخالها إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة حتى تتحمر من القاع والوجه، ثم وضعها على شبك كي تبرد، وتقديمها.

فطاير الجبنة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب.

مكونات الحشو:

• كوب وربع من جبن الفيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

مكونات خليط التلميع:

• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، وَإضافة السكر، والخميرة، والملح، والحليب، والزيت، وتشغيل مضرب العجين، على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة بحواف الوعاء.
• إضافة باقي كمية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جداً، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها بالزيت، ثم تغليفها بالنايلون وتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

وضع النعناع، والجبن، وزيت الزيتون في وعاء، وتفتيت الجبن وتحريكه مع النعناع والزيت كي تختلط المكوذنات وتتجانس.

تحضير خليط التلميع:

• خلط الحليب والبيض في وعاء صغير، والتقليب جيداً بالشوكة.
• وضع العجينة على سطح بعد رشه بالدقيق، ومدّها لتصبح بسماكة ما بين ثلاثة إلى أربعة ملليمتراً، ثم تقطيعها باستخدام قطاعة بسكويت دائرية على شكل أقراص أو دوائر.
• وضع مقدار مناسب من الحشوة في كل قرص، وإغلاق أطراف العجينة جيداً على الحشوة، ثم وضع الأقراص المحشوة في صينية فرن مجهزة، وترك مسافة خمسة سنيتمتراً بين كل قرص والأخر، وترك الفطائر ترتاح مدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن الفطائر بخليط التلميع، ورشها بحبات البركة، وخبزها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الفرن وتغطيتها بفوطة نظيفة ثم تقديمها دافئة.