البرياني
هو عبارة عن أرز بسمتي مطبوخ بطريقةٍ معيّنة مع تشكيلة من التّوابل الهنديّة التي تَمنحه الطّعم المميّز والمُختلف عن غيره من الأطباق، وتُعدّ الهند الموطن الأصليّ له، ومنها انتشر إلى الدول الأخرى مثل: إيران، والكويت، والأردن، والسعودية، وعُمان، وغيرها من الدول.
برياني الدّجاج
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج منزوع العظم والجلد، يُمكن الاكتِفاء بصدور الدّجاج المسحبة.
- كوبان ونصف من أرز البسمتي طويل الحبة.
- فصّان من الثوم مهروسان.
- حبّة من البصل المقطّع إلى شرائح، متوسّطة الحجم.
- حبتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم، متوسّطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- مُكعّبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من اللبن الزبادي، أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة من كركم البودرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الغارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ، ونتركه مدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفيه من ماء النقع.
- نضع الماء في قدرٍ عميق على النار حتى يغلي، ونضيف الأرز ونُحرّكه، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز نصف نضوج مع مراعاة تحريكه باستخدام الشوكة بخفة من وقت لآخر كي لا يحترق، وكي يحصلَ على الدرجة نفسها من النضج.
- نرفع الأرز عن النار ونسكبه في وعاء كي يبرد.
- نضع السّمن في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه لمدّة أربع دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً، وبعد ذلك نضيف إليه الزنجبيل والثوم ونترك المكوّنات مدّة دقيقة، بعد ذلك نضيف صدور الدجاج ونقلّبها من وقت لآخر حتى تنضج.
- نضيف عصير الليمون، ومكعّبات مرق الدجاج، واللبن الزبادي، والطماطم المفرومة، ونترك المكوّنات على النار حتى تغلي، ثمّ نُضيف إليها التوابل ونتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح الصلصة سميكة، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها في قدرٍ كبير.
- نُضيف نصف كمية الأرز المطبوخ إلى صلصة الدجاج، ثمّ نضع النعناع والكزبرة والكميّة المُتبقية من الأرز.
- نصبّ الزعفران مع الماء على وجه الأرز، ثمّ نُغطّي القِدر ونتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- نُقلّب البرياني بالدّجاج في صحن التقديم مع مراعاة وضع قطع الدجاج في الأعلى، ثمّ نقدّمه مباشرة.
برياني صدور الدجاج
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من أرز البسمتي.
- خمسةٌ وعشرون غراماً من الزبدة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ورقة غار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع قطع من صدور الدجاج، مُقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في كمية من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نضعه في مِصفاة جانباً حتى تزول منه السوائل.
- نُذيب الزّبدة في قدرٍ على نار متوسّطة، ثمّ نُضيف البصل ونُقلّب المكوّنات جيداً حتى تذبل.
- نُضيف ورقة الغار، وأعواد القرفة، والهيل المطحون، والكركم وبهارات البرياني مع التقليب المُستمر حتى تفوح رائحة البهارات.
- نضع الدجاج المُقطّع، ثمّ نخفض درجة حرارة النار، ثمّ نترك الخليط حتى يَنضج جيداً.
- نضع كميّة الأرز ثمّ نغمرها بمرق الدجاج، ونُغطّي القدر ثمّ نترك المُكوّنات عشرين دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
- نفرد البرياني في طبق التقديم ونقدّمه بجوار اللبن الرائب، والسلطات.