أسهل طريقة للبرياني دجاج

برياني دجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• عودان من القرفة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• حزمة من النعناع المفروم.
• علبة من اللبن الروب.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• حبتان من القرنفل.
• حبة من البندورة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الحار.
• غرامان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ماسالا البودرة.
• حبتان من البصل الجوانح "مقلي".
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر ورفعه على النار، ووضع البهارات الصحيحة فيه، وتحميصها.
• إضافة البصل المقطع إلى جوانح والتحريك حتى يتذبل، ثم إضافة الزنجبيل والثوم مع التحريك.
• إضافة قطع الدجاجة وتحميسها مع البهارات ونصف كمية النعناع والبهارات والبهارات المطحونة وعلبة الروب ونصف كمية الكزبرة وكمية قليلة من البصل المقلي، وتحريك المكوّنات جيدًا وتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق، ورش القليل من بهار الجرام ماسالا، ثم وضع حشوة الدجاج، وكمية قليلة من النعناع والكزبرة، والقليل من البصل المقلي، ثم وضع النصف الباقي من الأرز.
• رش القليل من بهارات الغرام ماسالا، ثم تجهيز منقوع الزعفران ووضعه جانبًا.
• إضافة باقي كمية الكزبرة والنعناع والبصل الجوانح، ثم تغطيته بورق القصدير وتركه على نار هادئة جدًا مدّة ثلث ساعة.

برياني مع الدجاج بالكاري

المكوّنات

مكوّنات الدجاج:

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.

مكوّنات البصل المقلي:

• حبة كبيرة من البصل.
• زيت نباتي "للقلي".

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• حبة متوسطة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من السمن.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج على شكل شرائح سميكة.
• دقّ فصوص الثوم وبرش الزنجبيل، وخلطهما مع الكمون والملح والبصل والكزبرة الجافة وبهارات الجرام ماسالا والكاري والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود المطحون، وتتبيل الدجاج بالخليط وتغطيته ووضعه في في الثلاجة عدّة ساعات أو يوم كامل.
• غسل الأرز ونقعه في ماء بارد مدّة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته.
• تقطيع البصل إلى شرائح وقليه في الزيت حتى يصبح باللون البني الغامق، ثم تصفيته على ورق المطبخ.
• فرم البصل إلى مكعبات صغيرة، ودق الثوم وبرش الزنجبيل، وتشويح الزنجبيل والبصل والثوم في السمنة على نار هادئة، وإضافة المكوّنات الجافة مع التحريك حتى تتذبل، ورفع الحرارة أسفل القدر من هادئة إلى متوسطة، وإضافة الدجاج على دفعات وتقليبه حتى ينضج.
• إضافة الحليب والمرق وترك المكوّنات على النار مدّة خمس دقائق حتى تغلي، وتعديل مذاق الملح.
• وضع السمنة في قدر وتذويبها، ووضع نصف كمية خليط الدجاج، ورشّ نصف كمية البصل المقلي، والثلث الثاني من كمية الأرز، ووضع ما تبقى من خليط الدجاج، ثمّ وضع الثلث الثاني من كمية البصل، وتوزيع باقي كمية الأرز والبصل والسمنة الذائبة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة.
• فرم الكزبرة الخضراء ورشها على المندي، وتقديمه في طبق التقديم.