الكرشة
تُعتبر الكرشة من أحشاء الذّبائح القابلة للأكل، وهي مُفضّلةٌ لدى بعض النّاس نظراً لطعمها اللّذيذ، وعدا عن ذلك فهي مفيدةٌ جدّاً وغنيّةٌ بالقيم الغذائيّة، وتُعدّ مفيدةً لصحّة العظام، ولكن قد يستصعب البعض تنظيفها، فهي مليئةٌ الأوساخ، لذا سنذكر في هذا المقال كيفيّة تنظيف الكرشة، وبعض الوصفات الّتي تدخل بها.
طرق تنظيف الكرشة
الطّريقة الأولى
- ضعي الكرشة في وعاءٍ به ماءٌ نظيف على النّار، ودعيه يَغلي لفترة قصيرة، ومن ثمّ أزيليه من الماء المغلي ودعيه يبرد.
- أزيلي الأوساخ والدّهون العالقة على الكرشة، بكشطها بلطفٍ باستخدام الطّرف غير الحاد من السّكين، حتّى يصبح لونها أبيض.
- انقعي الكرشة في وعاءٍ به ماء وعصير ليمون وخل، ودعيه لفترةٍ من الزّمن، ومن ثمّ اغسليه بماء الحنفيّة واطبخيه.
الطّريقة الثّانية
- أزيلي ما على الكرشة وما بداخلها من أوساخٍ ودهون بيديكِ، واكشطيها جيّداً بالطّرف غير الحاد من السكّين.
- انقعي الكرشة في وعاءٍ به سفن أب، واتركيه لمدّة نصف ساعة، على أن لا يكون السّفن أب بارداً.
- اشطفيها جيّداً بماء الحنفيّة، ومن ثمّ ادعكيها جيّداً بالخل والملح، واتركيها مدّة ربع ساعة، ومن ثمّ اشطفيها مرّةً أخرى بماء الحنفيّة، واطبخيها.
الكرشة المحشيّة
المكوّنات
- كرشة منظّفة جيّداً.
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلوغرام لحمة مفرومة.
- بهار مشكّل.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل حسب الرّغبة.
- كوب حمّص مسلوق.
طريقة التّحضير
- اقسمي الكرشة إلى قطعٍ صغيرة متساوية بالحجم.
- نخلط المكوّنات الباقية جيّداً، ونَحشي قطع الكرشات الصّغيرة بها، ومن ثمّ نخيطها بالخيط الخاص بالطّبخ.
- نضع قطع الكرشات في طنجرة بها ماء مع البهارات المرغوبة، مثل ورق الغار، وعيدان القرفة، وحبّ الهيل، ونتركها عندما تبدأ بالغليان مدّة ساعتين إلى ساعتين ونصف، ونزيّنها عند التّقديم بالبقدونس المفروم.
كرشة محمّرة
المكوّنات
- كرشة منظّفة جيّداً.
- رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل حسب الرّغبة.
- بهار مشكّل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمنة بلديّة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ورقتا غار.
- أربع حبّات من الهال.
- لتران من الماء.
طريقة التّحضير
- في وعاءٍ على نارٍ متوسّطة، نُحمّر البصلة، ومن ثمّ نضيف حبّات الهيل وورقات الغار، ونضيف الماء، ونتركه يغلي.
- نقطّع الكرشة إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثمّ نضيفها إلى الماء المغلي على النّار، ونتركها لتنضج مدّةً كافية.
- في وعاءٍ آخر على نارٍ متوسّطة نضع الزّيت أو السّمنة، مع الثّوم وباقي البهارات، ونضيف عليها الكرشة المصفية من الماء، ونقلّبها مدّة عشر دقائق لتتحمّر.