أسهل طريقة لبلح الشام

بلح الشام

المكوّنات

• كوب ونصف طحين.
• كوب ماء.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ثلاث حبات كبيرة بيض.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ملعقة صغيرة خل أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• قطر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والماء، والخل والسكر والملح في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وترك المكوّنات حتّى يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الطحين بعد الغليان على الفور، والتحريك بسرعة إلى أن يتشرّب الطحين كل كمية الماء الموجودة، ويتحوّل الخليط إلى عجينة متماسكة.
• رفع العجينة عن النار، وتركها عدّة دقائق حتّى تبرد.
• تقليب الفانيليا والبيض معاً باستخدام مضرب شبك يدوي، إلى أن نحصل على خليط متجانس.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة.
• وضع خليط البيض فوق العجينة بشكل تدرجيّ، إلى أن نحصل على عجينة متجانسة، وليّنة.
• تجهيز كمية جيدة من القطر في وعاء عميق.
• تجهيز القليل من زيت الذرة في كوب، ووضع مقص المطبخ فيه.
• وضع كمية جيدة من الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• تثبيت القمع المُزخرف الخاص ببلح الشام في كيس التزيين، ثمّ وضع العجينة في الكيس.
• الضغط بلطف على الكيس لتشكيل قطعة صغيرة من بلح الشام، ويتم قصّها بالمقص كي تسقط في الزيت في المقلاة.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة، حتّى يتكوّن العديد من حبات بلح الشام في المقلاة.
• تقليب حبات البلح إلى أن تتحمّر، ثمّ يتم إخراجها من الزيت باستخدام ملعقة مُثقّبة، ووضعها على الفور في القطر.

بلح الشام بالنشا

المكوّنات

• ربع كوب زيت.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء.
• كوب طحين.
• ثلاث إلى أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة هيل بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران.
• ذرة من صبغة الزعفران (اختياري).
• ذرة ملح.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• خلط النشا والطحين، والهيل والملح معاً.
• وضع الزيت والماء والزعفران في وعاء على النار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
• وضع خليط الطحين فوق خليط الماء مرة واحدة، والتحريك بسرعة حتّى يُصبح الخليطان كتلة واحدة (عجينة)، غير مُلتصقة بجوانب الوعاء.
• وضع العجينة في وعاء العجّانة الكهربائية، وتشغيل مضرب التقليب حتّى تبرد العجينة قليلاً.
• إضافة البيض إلى العجينة على التوالي، وتشغيل المضرب بعد كل إضافة، إلى أن تختفي حبات البيض.
• إضافة البيضة الرابعة في حال أصبحت العجينة كتلة واحدة، وذلك حتّى تكون العجينة لزجة.
• تجهيز صينية، ووضع ورق الخبز فيها.
• تثبيت القمع الذي يأخذ شكل النجمة في كيس تزيين الكريمة، ووضع العجينة في الكيس.
• صنع حلقات من العجينة في الصينية، ثمّ وضعها في الثلاجة بعض الوقت حتّى تتماسك.
• وضع كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار (غير ساخن)، ثمّ وضع حلقات البلح فيه.
• تقليب البلح في الزيت إلى أن يتحمّر على الجانبين، ثمّ إخراجه، ووضعه في القطر.

بلح الشام التركي

المكوّنات

• خمسون غرام زبدة.
• كوبان من الماء.
• كوبان ونصف طحين.
• أربع بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة سميد.
• ملعقة كبيرة نشا.
• فانيليا.
• زيت للقلي.
• قطر.
• فستق مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزبدة في وعاء على النار.
• وضع السميد والنشا والطحين فوق خليط الماء، وتقليب المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة.
• رفع العجينة عن النار، وتركها إلى أن تبرد قليلاً.
• إضافة البيض بشكل تدريجيّ والفانيليا إلى العجينة، مع التحريك المُستمرّ.
• وضع كمية جيدة من الزيت في وعاء على النار.
• وضع العجينة في كيس حلواني، وتشكيلها بشكل أصابع في الزيت (متوسط الحرارة).
• إخراج أصابع البلح من الزيت، ووضعها في القطر.
• إخراج البلح من القطر، وتزيينه بالفستق المطحون.