أسهل طريقة كريمة الكيك طب 21 الشاملة

أسهل طريقة كريمة الكيك

المكوّنات

• بياض أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرةمن كريم الترتار.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا، السائلة.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والماء، وكريم الترتار في قدر متوسط وتركه يغلي على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويكون رغوة بيضاء.

صنع الكريمة المنزلية

المكوّنات

• ربع كوب حليب كامل الدسم، بارد لتشكيل الرغوة.
• ملعقتان صغيرتان من جيلاتين البودرة.
• كوب من الحليب كامل الدسم، بارد.
• ملعقتان كبيرتان من سكر الحلويات.

طريقة التحضير

• إضافة ربع كوب من الحليب البارد.
• نثر الجيلاتين المجفف فوق الحليب وتركه لمدّة خمس دقائق لتشكيل الإسفنجة، أو الرغوة، ومجرد أن يتم ذوبان هذا المزيج الاسفنجي ليتحول إلى سائل ووضعه جانباً ليبرد.
• سكب كوب من الحليب في وعاء كبير وإضافة سكر الحلويات، أو سكر البودرة وتحريكه، ثمّ سكبه في مزيج الجيلاتين المذاب وخفقه معاً، ووضعه في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
• خفق المزيج باستخدام الخلاط الكهربائي ليصبح الحليب كثيفاً جداً ويتضاعف حجمه، كلما خفق أكثر سيتضاعف الحجم.
• تخزين الكريمة في الثلاجة ويستخدم في غضون يومين، ولن يتجمد.

كيكة الشوكولاتة بالكريمة البيضاء

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• خمسون غراماً من الشوكولاتة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• مئة غرامٍ من الشوكولاتة المجروشة.

مكوّنات الكريمة:

• بياض أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• إحضار قالبين ودهن القاع والجوانب بالسمن النباتي وإحضار قطعتين من ورق البارشمنت وقصهما بنفس حجم قاع القالب وتبطين القاع بهما ثمّ نثر القليل من الدقيق في القوالب وهزها قليلاً لتتغطى الجوانب.
• وضع الشوكولاتة في كوب مكيال، أو طبق على حمام مائي ساخن والتقليب إلى أن تذوب والاحتفاظ بها مذابة.
• تنخيل الدقيق، والكاكاو، والبيكروبات الصوديوم، والبيكنج باودر، والملح على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق، ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً ولونه أصفر فاتحاً.
• إضافة بيضة ثمّ الخفق إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية والخفق إلى أن تختفي، إضافة البيضة الثالثة، والفانيلا والخفق إلى أن يمتزجوا تماماً.
• إضافة الشوكولاتة المذابة والتشغيل على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
• إضافة خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن، ثمّ إضافة الماء الساخن، والتشغيل إلى أن نحصل على خليط متجانس.
• إضافة الشوكولاتة المجروشة، والتقليب بملعقة بلاستيكية عريضة.
• توزيع الخليط في القوالب وطرق القوالب بخفة على طرف الطاولة ليتساوى السطح.
• خبز الكيك ثلاثين دقيقة، ثمّ إخراج القوالب من الفرن ووضعها على شبك معدني دقيقتين ثمّ قلبها على شبك معدني وتركها إلى أن تبرد تماماً.

تحضير الكريمة:

• وضع السكر، الماء، وكريم الترتار في قدر متوسط وتركه يغلي على نار متوسطة، تغطية الوعاء وتركه يغلي ثلاث دقائق.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة ليتكون رغوة بيضاء ويتضاعف حجم البياض.
• إبعاد الغطاء عن خليط السكر والاستمرار في غلي الشراب ليصل إلى درجة حرارة 240 درجة مئوية.
• ترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة وإضافة خليط السكر بهدوء أثناء التشغيل على شكل خيط رفيع إلى أن تنتهي الكمية.
• إضافة الفانيلا والخفق لمدّة خمس دقائق إلى أن نحصل على كريمة المارينغ اللماعة.
• استعمال الكريمة مباشرة في تشكيل الكيك.