أسهل طريقة ورق العنب

ورق العنب بالريش

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم الريش.
• برطمان من ورق العنب.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو.
• وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
• وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
• وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
• وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع.
• خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب.
• ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
• تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.

ورق العنب بالخضار

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوبان من الأرز.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط الأرز، واللحم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والسمن، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد.
• فرد أورق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى.
• وضع كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب.
• ثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وغلقها بشكل كامل.
• وضع صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ رصّ أوراق العنب المحشوّة فوقه.
• وضع صحن صغير فوق أوراق العنب، والضغط عليها به.
• وضع عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق ورق العنب، وتركه يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج.

ورق العنب بالزيت

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
• مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
• حبة من كلٍ من:
• حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• خمس أوراق مفرومة من النعناع.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).

• البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
• الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
• الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
• البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة.

طريقة التحضير

• دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون.
• توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
• خلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ وضع الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.
• فرد أوراق العنب على التوالي، ووضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ ثني الأطراف، ولفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
• توزيع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء.
• وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم وضع العصارات المُتجمّعة فوقه.
• ترك ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة.
• تغطية الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان.
• ترك ورق العنب يُطهى على نار خفيفة مدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، حتى ينضج تماماً.
• رفع الوعاء عن النار، وترك المحشي حتى يبرد.
• قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.