أسهل طريقة ورق عنب

ورق العنب والكوسا

المكوِّنات

• كيلو غرام من الكوسا، صغيرة الحجم مغسولة ومحفورة.
• خمسمئة غرامٍ من كلٍ من: الأرز مغسول ومنقوع نصفة ساعة، لحم عجل مفروم أو خروف، ورق عنب مغسول ومسلوق، حلقات من الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات التالية: ربع ملعقة صغيرة من القرفة، هيل، ملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من: الزيت النباتي، سمنة لينة.

مكوِّنات مرق الطهي:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، معجون الطماطم.
• ثمانية أكواب من مرق اللحم أو الدجاج، مبهراً.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الزيت، البهارات، الأرز، الملح، السمنة واللحم معاً، غسل الكوسا بعد حفرها، بماء مملح مع قلبها وتصفيته من الماء.
• حشو حبات الكوسا مع ملء ثلاثة أرباعها دون الضغط عليها.
• فرد ورق العنب على طاولة العمل ووضع كمية من الحشوة على القاعدة العريضة، ثمَّ لفها وثني أطرافها لإكمال اللف لتغطية الحشوة بالكامل.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة في قدر كبير، ووضع حلقات الطماطم لتغطية القاعدة ورشها بالفلفل الأسود والملح.
• وضع حبات الكوسا فوق الطماطم، ثم ترتيب ورق العنب دون رصه، خلط مكونات المرق جميعها وسكبها في القدر لغمره.
• وضع صحن أصغر من القدر لتغطية الورق، وترك القدر على حرارة عالية حتى يبدأ بالغليان وتركه لمدة نصف ساعة، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة لمدرة ربع ساعة.
• إضافة كمية إضافية من المرق الساخن لتغطية الورق بالكامل، ثمَّ رفع الصحن وخفض الحرارة وتركه لمدة ساعتين.
• توزيع ربع كوب من عصير الليمون على سطح الورق، مع إذابة ملعقة كبيرة من السمنة على الوجه.
• إزالة القدر عن النار وتركه لمدرة ربع ساعة قبل قلبه وتقديمه.
• تقديم ورق العنب مع اللبن وعصير الليمون.

ورق عنب بالريش

المكوِّنات

• كيلو غرامٍ من لحم الريش.
• برطمان من ورق العنب.

مكوِّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، القرفة.

مكوِّنات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: اللحم المفروم، الزيت، الكركم، الأرز المنقوع، الطماطم، البصل، القرفة، الفلفل والملح في وعاء عميق، ثمَّ تقليب المكوِّنات جميعها بشكل جيد.
• لف ورق العنب بالحشوة وتركه جانباً، وتتبيل اللحم الريش بالفلفل والملح.
• وضع ورقتين إلى ثلاث غير محشوة في قاع القدر، وترتيب الأوراق المحشوة فوقها مع عدم رصها، وتركه على حرارة خفيفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يجف القاع.

تحضير المرق:

• خلط كلٍ من: الطماطم، السمنة والماء معاً في وعاء، ثم سكب في قدر الدوالي وتركه على حرارة متوسطة حتى يغلي.
• خفض الحرارة عن القدر وتغطيته، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم والأرز تماماً وتقديمه ساخناً.