الكنافة
تُعتبر الكنافة من أشهى أطباق الحلويات في العالم العربي، ويشتهر بتحضيرها بكثرة المطبخ الفلسطيني، وتحديداً في منطقة نابلس. يمكن تقديم الكنافة في العديد من المناسبات، والأفراح، وحفلات الخطوبة، وتختلف الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها، مثل الجبنة، والقشطة. سنقدّم لكم في هذا المقال أسهل طريقة لتحضير الكنافة في المنزل.
الكنافة الناعمة
المكوّنات
- أربع كؤوس من السميد الناعم.
- كأس من السمن.
- كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- كأس من الماء النقي.
- كأسان من جبن عكاوي.
- كأس من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كأسان من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نضع الجبن في طبق مناسب، ثم نضيف إليه الماء البارد، ونتركه جانباً لمدّة لا تقل عن ثماني ساعات.
- نضع الجبنة في صينية، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى تذوب بشكل كامل.
- نفرد عجينية الكنافة في الصينية، ثم نسكب عليها الزبدة.
- نضع الصينية على نار مرتفعة، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها، ثم نتركها جانباً.
- نضع الجبنة المذابة، وثلاث كؤوس من السميد، وكأس من القطر في قدر مناسب على نار متوسطة، مع ضرورة الاستمرار بتقليب المكونات مع بعضها.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى الخليط السابق، ثم نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً.
- نضع الكميّة المتبقية من السميد، والسكر، والسمن، والماء في طبق، ونعجن جيّداً بواسطة اليد.
- نضع الخليط في صينية بشكلٍ مستوٍ، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نقطّعها إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها فوق الكنافة مباشرة.
- نشرّب الكنافة بالقطر، ثم نزيّنها بالقليل من الفستق الحلبي أو بعض المكسرات المحمصة.
- نقطع الكنافة، ونقدّمها ساخنةً.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- كأس ونصف من السمن.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
الحشوة
- ست قطعٍ من جبنة كيري.
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- علبتان من القشطة.
- نصف كأس من الحليب.
طريقة التحضير
- نضع السمن، وعجينة الكنافة في قدر مناسب، أو صينية حسب الرغبة، ونحمّص جيداً.
- نضع نصف مقدار الكنافة في صينية مناسبة للفرن.
- نضع القشطة، والنشا، وجبن الكيري، في وعاء، ثم نخلط جيداً بواسطة شوكة.
- نضع الحشوة بشكل مستوٍ فوق عجينة الكنافة.
- نغطّي الحشوة بشكل كامل بمقدار عجينة الكنافة المتبقية.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة عالية، حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
- نزين الكنافة بعد خروجها من الفرن بالفستق الحلبي المطحون.
- نسكب القطر على الكنافة، ثمّ نقدّمها ساخنة.
القطر
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من السكر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في قدر، وعلى نار متوسطة، ونستمر بتحريك المكونات حتى يذوب السكر.
- نضيف الليمون ونحرّكه جيداً.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ماء الزهر، وماء الورد، ونحركه.