صلصة البشاميل بدون جبنة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلث كوب من الطحين.
- كوبان ونصف من الحليب.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلث كوب من النشا.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- رشة صغيرة من القرفة.
- مكعب ونصف من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الماء مع الطحين والنشا في وعاء متوسط العمق وتحريكهم بواسطة المشبك اليدوي إلى أن يذوب الطحين والنشا تماماّ
- وضع قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم على نار متوسطة ووضع الزيت في القدر والزبدة وتذويب الزبدة ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه لكن إلى أن يذبل دون أن يتغير لونه ثمّ إضافة الحليب ومكعب المرق والفلفل والقرفة وتحريكهم ثمّ إضافة خليط الدقيق مع متابعة التحريك حتى الحصول على صلصة ذات قوام كثيف ثمّ ترك الصلصة على نار هادئة لبعض الوقت مع التقلب ثمّ رفعها واستخدامها.
معكرونة بالبشاميل
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كيلوغرام من المعكرونة.
- بصلة مفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
مكوّنات صلصة البشاميل بالجبنة:
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزيلا المبروشة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملح وفلفل أبيض.
طريقة التحضير
- وضع ماء مع ملح في قدر متوسط العمق وغليه على نار متوسطة ثمّ وضع المعكرونة في الماء المغلي وسلقها إلى أن تصبح طرية ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها في وعاء مع قليل من الزيت (حتى لا تتعجن).
- تسخين الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللحم المفروم إلى الخليط وتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
- تخفيف الحرارة إلى هادئة وتتبيل اللحم بالملح والفلفل وتغطية القدر وترك اللحم على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
تحضير صلصة البشاميل:
- وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتذويب الزبدة في القدر ثمّ إضافة الطحين إلى الزبدة مع التلقليب المستمر للطحين بواسطة المشبك المعدني لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الحليب إلى الخليط مع متابعة التحريك بالمشبك اليدوي لضمان ذوبان الطحين كاملاً وعدم وجود أي تكتلات إلى أن تصبح الصلصة كثيفة ثمّ تركها تبرد قليلاً ثمّ إضافة البيضة إلى البشاميل وخفقها جيداً بواسطة المشبك إلى أن تتجانس مع الصلصة ثمّ تتبيل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب (بالامكان إضافة نصف كوب من كريمة الطبخ إلى البيشاميل من أجل الحصول على الطعم الكريمي)
- تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- وضع ثلث كمية صلصة البشاميل في وعاء عميق وخلطها من ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم ونصف الكمية من المعكرونة المسلوقة.
- إحضار صينية خبز مناسبة أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة وفرد خليط البشاميل واللحم في قاع الصينية ثمّ وضع باقي خليط اللحم مع جبنة الموزريلا فوق الطبقة الأولى ثمّ وضع المعكرونة المتبقية فوق خليط اللحم ثمّ وضع الكمية المتبقية من البشاميل وخبز الصينية بالفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتحمر الوجه ثمّ إخراجها من الفرن و تركها تبرد قليلاً قبل تقديمها.<
صوص البشاميل بالجبنة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- رشة من جوزة الطيب.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في قدر متوسطة العمق على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ تركه على نار هادئة.
- َتذويب الزبدة في قدر متوسط العمق على نار هادئة ثمّ إضافة الدقيق إلى الزبدة وتقليبه بالزبدة لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق مع التحريك المستمر.
- إضافة الحليب إلى الزبدة مع التحريك المستمرعلى نار هادئة لمدة عشرة دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة ثّم إضافة جوزة الطيب وجبن البارميزان إلى البشاميل مع التحريك قبل رفعه عن النار ثمّ رفعها عن النار وتقديمها أو استخدامها.