العوامة
للعوّامة العديد من المسمّيات التي تُعرف بها في مختلف البلاد العربيّة منها: لقمة القاضي، واللقيمات، وهي من أصناف الحلى السهلة التي لا تتطلّب جهداً كبيراً ولا وقتاً طويلاً في الإعداد، وتمتاز بشعبيّتها الكبيرة بين عشّاق الحلويات، وقد اخترنا عدداً من وصفات العوّامة الجديدة وغير المعتادة لطرحها في هذه المقالة.
العوامة الباكستانيّة
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كأس من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كأسان من الطحين.
- كأسان من القطر.
- كأس من الزيت النباتي لغرض القلي.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ضعي جميع المكوّنات المذكورة في إناء، واخلطيها معاً حتّى يتشكّل لديك عجينة ليّنة القوام.
- سخّني الزيت في إناء على النار، وخذي كمّية قليلة من العجينة، وأنزليها في الزيت الساخن، وهكذا ريثما تنتهي كلّ الكمية، وقلّبيها في الزيت، ثمّ أخرجيها منه عندما تحمرّ.
- ضعي العوامة فور إخراجها من الزيت في القطر، ثم صفّيها وقدّميها.
العوامة بدبس التمر
المكوّنات:
- أربع كؤوس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- أربع كؤوس من الماء الدافىء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل حسب الرغبة.
- كأس من دبس التمر.
- ربع كأس من السمسم للتزيين.
- كأس ونصف من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء الدافئ في إناء عميق، وأضيفي إليه السكر، والطحين بشكل تدريجيّ مع التقليب باليد بشكل مستمرّ.
- أضيفي الخميرة مع الاستمرار في التحريك باليد ولكن بحركة دائريّة.
- رشّي الهيل واخلطيه مع باقي المكوّنات حتى تتجانس العجينة.
- غطّي العجينة، ودعيها لمدّة عشرين دقيقة، ولاحظي أنّ قوام العجينة يتّخذ القوام المطّاطي بعد التخمير.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واعملي قطعاً كرويّة الشكل من العجين قدر المستطاع، وذلك بالاستعانة بملعقتين، ثمّ أسقطيها في الزيت ريثما تمتلئ المقلاة بقطع العجينة.
- قلّبي الكرات في المقلاة بشكل مستمرّ حتى تحمر، ثم أخرجيها من الزيت، وصفّيها بالمصفاة.
- ضعي كرات العوّامة في طبق عميق، واسكبي فوقها مقداراً مناسباً من دبس التمر، وقلّبيها.
- ضعي العوامة في طبق التقديم، وانثري السمسم عليها للتزيين.
العوامة بالشعيرية
المكوّنات:
- كأسان من الطحين.
- كأس من اللبن الرائب.
- كأس من الشعيريّة المكسّرة.
- كأس من الجبنة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجافّ.
- ملعقة كبيرة من حُبيْبات الخميرة.
- فنجان من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- فنجان من الزيت.
- نصف كأس من الماء.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
- اعجني الطحين، مع اللبن الرائب، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والماء، والزيت، ثمّ اتركيها حتى تخمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- اصنعي من العجينة كرات صغيرة، واحشيها بالجبنة، ثمّ اغمسيها بالحليب الجافّ، ثمّ بقطع الشعيرية.
- اقلي العوّامة المحشوّة في زيت غزير، ثمّ قدّميها.